魔芋无硫干燥的方法有哪些？
（1）快速高温杀酶法
可选用四川广汉魔芋研究所生产的MDG高效强力快速干燥设备，将鲜芋经过捣碎，不添加二氧化硫，经100℃以上的高温大约2分钟的时间快速干燥，获得魔芋毛粉，再经精粉机和研磨机加工为有机魔芋粉。该法的缺点是魔芋粉色泽发暗，颜色偏灰黑色，不及普通魔芋粉有光泽，若选用白魔芋或赤城大玉等不易褐变的材料，产品色泽和颜色会好些。
（2）低温冷冻干燥法
作者曾通过低温（0℃以下）冷冻负压干燥，则魔芋几乎不褐变，颜色保持成刚切开的白色。但由于该法使魔芋物料未经过逐渐收缩变小的过程，葡甘聚糖仍保持鲜芋状态下的疏松状态而不能形成精粉颗粒，干片一经粉碎即成粉末状，需由特别分离器分离，或干脆不分离，直接作无硫全粉加工魔芋食品。
（3）选择不易褐变品种普通干燥法
选用普通的网袋式干燥设备，如不使用二氧化硫熏蒸，芋片颜色发黑，商品性太差，但选用白魔芋或赤城大玉品种作原料加工，不使用二氧化硫，其片色泽仍可达灰白色，经精粉机再加工仍可生产出市场可接受的颜色稍差的无硫魔芋粉。
（4）常温快速失水干燥法
重庆里茂农产品开发有限公司研制出魔芋常温快速失水干燥法，即取鲜魔芋洗净、去皮、切片（或丁）后，按魔芋∶植物淀粉（或纤维素或半纤维素）=1∶0.3～10加入，在室温下，进行拌和、混合粉碎、烘干，然合用魔芋精粉机进行粉碎、研磨、分离，即得产品。该加工方法简单方便，成本低，对环境无污染，所加工的产品不含二氧化硫成分，符合国家有机食品标准。
（5）微波杀酶干燥法
重庆里茂农产品开发有限公司研制出魔芋微波杀酶干燥法，即取鲜魔芋洗净、去皮、切片后，用频率为915～2450兆赫的微波将鲜魔芋片杀酶3～5分钟，然后烘干，再转入魔芋精粉机内进行粉碎、研磨、分离，即得无硫魔芋精粉。该加工方法简单，制造成本较低，有杀菌作用，不污染环境，不污染产品，加工中不需外加任何添加剂，所得产品不含二氧化硫，具有较强的市场竞争力。
（6）添加无害物抑制褐变干燥法
在魔芋切片后经适量添加抗坏血酸（维生素C）或柠檬酸等溶液浸泡后可抑制魔芋片褐变，烘烤出色白、无有害物质的魔芋干片，再经精粉机和研磨机加工即可生产出无硫魔芋粉。
干燥过程可大致分为3个时期。现以干燥箱上段香菇（由观察窗察看）的状态为基准来说明各时期的特点及其操作要点。
初期：在短时间内蒸发大量水分，因此干燥箱上部水气接近饱和状态，需用干燥的强风把水分排出箱外，吸、排气口全开，强送风，起始温度40～45℃。中期：是决定干菇形状的重要阶段（5～7分干）。进入中期的标准是：菇体表面干燥，开始出现光泽，菌褶开始变成淡**。吸、排气口半开，中等强度送风，温度50～55℃。后期：后期为干燥菇体内部水分阶段。水分慢慢蒸发，以一定温度的干燥热风送入干燥室为宜。后期标准：菌褶干燥，呈淡**，菌盖边缘卷缩，重量为鲜重的12%～14%，吸、排气口全闭（全循环），送风减至最弱，最终温度60～65℃。终止标准：菌柄干燥。未完全干燥便终止，干菇生产率固然较高，但易生霉、受虫蛀，且卖价低；相反，过度干燥（取数个干菇于手中，振动时发出“咔啦咔啦”响声），干菇生产率低，易碎。
近年来，我国的干香菇加工技术已经达到国际先进水平，已经由一般农产品加工提升为食品罐头加工，加工设备与加工工艺不断改进。荣盛隆（随州）食品有限公司以香菇为原料，经筛选、初选、精选、高温蒸汽抹面、烘干、金属探测、微波杀菌干燥、抽气、密封等工序加工而成的干香菇罐头产品，产品质量达到商业无菌标准的规定。
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