夏天适合晒干菜的7种蔬菜
这2种蔬菜晒干之前需要焯水
【长豆角】
盛夏时节，一根根细长碧绿的长豆角挂满了藤架，鲜嫩脆爽，不管凉拌还是炒食，都是非常下饭的好菜，此时的长豆角不仅品质，价格也很低廉，我家每年都会买上一捆晒成豆角干，好储存还不容易坏，等到冬天炖肉吃非常香。
制作豆角干通常先掐掉头尾、撕掉筋膜，放入淡盐水的开水锅中煮5分钟左右，至豆角微微有些发黄后，捞出挂在阳光充足、通风的地方，完全晒干就可以了
【茄子】
虽说茄子属于蔬菜，但是吃起如肉般滑腻、温润，不管是清炒还是红烧，总是能挑动人们的味蕾，是一种淡妆浓抹总相宜的食材。
茄子晒成干菜也很好吃，想吃的时候拿出来泡一泡，与肉简单一炒别有一番滋味。茄子在晒之前，要切成条或者片，放入开水中焯水2分钟，捞出来放在阳光下晒至没有水分即可。
这3种蔬菜晒干不需要焯水
【黄瓜】
老话说“夏日多吃瓜，一解暑千愁”，夏季的黄瓜鲜嫩多汁、清甜爽脆，价格也不贵，除了可以生食、凉拌做成清爽可口的小菜，黄瓜还可以“开发”出很多不同的吃法，像做成冷饮、小吃、晒成干等都各有滋味。
黄瓜晒成干不需要繁杂的过程，只需将黄瓜切成条，用盐腌制2个小时杀出其中的部分水分，放在竹筐中晒至水分完全蒸发就可以了，腌制后黄瓜干味道会偏咸，在后期烹饪时，要注意加盐的量，以免菜品偏咸。
【冬瓜】
冬天形如玉枕、果肉洁白，口感软糯、清甜多汁，适合各种年龄段的朋友食用，而且富含各种营养元素，夏季常吃冬瓜对人体健康非常有益。夏季的冬瓜很便宜，一斤不到一元钱，可以买一个大冬瓜，简单处理后晒成干，存起来等到冬天就又是一个好食材。冬瓜晒成干很简单，只需要将冬瓜削成薄片，挂在太阳下暴晒就好了。
【西红柿】
夏天的西红柿是不可多得的食材，此时的西红柿大多是没有经过催熟自然长熟的，口感更清爽、甘甜多汁，是最好吃的时候。我家每年夏季买上一兜西红柿，将其晒成干，直接当成果脯吃酸甜有嚼劲，做法一点也不难，将洗好西红柿切片或者切瓣，放在太阳下晒上一两天就可以了。
以上干菜在烹饪之前，需要用清水浸泡1小时小时左右，使其充分吸收水分并变软再进行烹饪。
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