青菜历史
青菜起原于我国，原产于南方。可大白菜在元代以前的古籍上，却并无明确的记载。迄今约七八百年，从元代开始至明清，古籍上开始出现记述结球的大白菜，并渐渐地多了起来。我国古代有很多关于青菜的饮食文化。“鱼生火，肉生痰。白菜豆腐保平安。”
这是一首民谚，虽然流传很广，但各地的表述却并不一致。在南方以“青菜萝卜保平安”为说，还有“青菜豆腐保平安“等等。
这民谚与现代的膳食结构是一致的，现代的膳食结构呈金字塔的形式，最基础的一层为粮食或薯类，这是主食，每人每天食约四百克，当然在成长阶段的孩子和消耗较多的人群应多一些。
上面一层为蔬菜和水果，数量与与基础层的谷物相当，青菜和白菜是我国的最重要的蔬菜，常年生产的青菜在一定的程度上说，可以作为蔬菜的晴雨表，所以民谚中的青菜萝卜保平安，也可以说，具有的多食蔬菜，以保平安的意思。
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