水果降价潮：草莓率先，菠萝走低，青枣低至1元，为什么买不起？

最近很多人发现，水果店的水果迎来了一波降价。比如樱桃现在降到了12-30元/斤，15-20元/斤的水果最受欢迎。至于价格大跌的原因，有摊主表示要卖10天左右。

但是，早在2000年，樱桃的价格就已经降低了，所以价格下降并没有让人感到什么意外。此外，苹果、芒果、菠萝、草莓的价格也开始下跌，预计接下来还会继续下跌。我们来看看吧！

01.草莓率先降价。

2月份草莓的价格还是很坚挺，即使过了年，价格也没有下降太多。然而，从3月份开始，草莓开始率先降价。此时气温一直在上升，于是连续三个月价格居高不下的草莓开始下跌。

比如在笔者的家乡，草莓的价格已经从春节期间的50-60元/斤降到了15-20元/斤。随着价格的下降，草莓的销量开始增加。有摊主说周末能卖20-30斤，现在能卖80-100斤，销量明显增加。

在一家水果店，草莓的价格从12.5元到25元不等。当地的草莓太小，不会产生很高的运输成本，所以很便宜。但是，像奶油草莓，个头太大，颜值高。大部分是外地进口的，所以草莓价格高一点，但比春节时下降了60%以上。

在一家生鲜超市，大果草莓春节时能卖到90元一斤，现在降到了30元/斤。

有批发商表示，随着气温升高，草莓长势很快，含糖量也提高了。30g以上的大草莓比较多，也因为口感好，在市场上很受欢迎。

那么，市面上流行的草莓价格是多少呢？农民老王说，他家承包了一个40亩的大棚，现在的收购价是5-8元/斤，主要是为了种头，如果是现场采摘，价格是15元/斤。

总体来说，草莓价格下降明显。草莓前期价格偏高，主要是天气原因导致产量低。但是现在天气变暖了，草莓的产量偏高。预计价格还会继续下跌，甚至市场价会跌破10元。

02.菠萝瀑布。

2021年，由于特殊原因，徐闻菠萝迎来了一波热销。一改前几年的滞销，商家纷纷前往采购。当时地价已经到了3-4元/斤。因为价格好，果农说这是多年来最好的行情，很多人每亩收入七八千元。

现在是3月，但徐闻菠萝早在2月中旬就进入市场了。按理说菠萝这么早上市价格应该很好。要知道菠萝的种植面积并不大，主要集中在两广，徐闻是主产区，提前上市的菠萝也不多，应该能卖的不错，但是没想到价格并没有想象中的那么好。批发市场显示，邯郸菠萝1.1元1.78元/斤，湛江徐闻1.78元/斤，2.1元1.78元/斤，2元1.75元/斤，云南景洪1.75元/斤，安徽芜湖2.56元/斤。

要知道这还只是批发价，产地价更低。从产地徐闻看，小菠萝1.2-1.3元/斤，大菠萝1.5-1.6元/斤。去年收购价长期在3-4元，最低也在2元以上，但今年从未突破2元/斤大关。

从笔者老家的水果店来看，菠萝的价格也不贵。大一点的菠萝8元一个，小一点的10元两个，10元三个。就连香水菠萝的价格也不尽如人意。价格4-10元，比去年便宜3-5元/个。

至于菠萝走低的原因，主要是去年行情好，种植的人太多，导致产量增加，所以菠萝价格下降。

03.1元的青枣没人收。

青枣与普通水果相比，个头更大，因果肉非常白嫩，吃起来像苹果，吃起来脆甜可口。所以又叫“牛奶枣”、“苹果枣”。由于其颜值高，果味多样，且维生素C含量是苹果的20倍，所以价格一直不便宜，一斤能卖10-15元。

然而，从2000年开始，大枣的光环不再，其价格也开始快速下降。目前价格已经降到10块钱5-1斤。当然这个价格对很多人来说太贵了。

事实上，大枣的价格在产地就更差了。前几年红枣收购价高达5-6元/斤，现在降到了1元。即便如此，买的人还是不多，很多果农抱怨损失太大。

至于为什么红枣行情走低，主要是口感不尽如人意，吃起来不甜。冬春季节南方冷空气多，雨水多，影响大枣生长，所以甜度不高，被消费者排斥。

当然，现在红枣的结果期已经接近尾声，但是很多果农表示，他们还有很多库存，不知道怎么办。有的果农干脆放弃采摘，甚至连采摘成本都赚不到了。

其实每年的3月份，水果市场都不尽如人意，主要是因为现在是淡季，大家的消费欲望不高，水果基本接近尾声。此外，尽管水果从产地“跳水”，但市场整体仍偏高，不少消费者仍抱怨太贵吃不上。你怎么想呢？

自选果蔬超市如何定价

每月一百元。根据查询相关公开信息显示超市陈列费堆头费一般每月一百元左右。一般超市都会收取陈列费堆头费，位置相对较好的陈列费相对来说会高一点，收取方式一般以月为单位，半年甚至一年收取。商家为了消化或推广自已的产品，一般都乐意接受这个标准。超市一般是指商品开放陈列、顾客自我选购、排队收银结算，以经营生鲜食品水果、日杂用品为主的商店。

一、确认订价目标

企业经营的目的是为啦要赚取利益，故其价格订定一定牵涉到利益的回收，亦即应先找出利润目标，但要怎么样来找出这个目标呢?我们可从“损益平衡点”的观念来着手，其公式为：

损益平衡点=固定营业费用÷（1—变动成本÷销货净额）

=固定营业费用÷（1—成本率）=固定营业费用÷（毛利率—变动费用率）

假设一家400平米的超级市场，每个月需要500万元之费用，而超级市场平均的毛利率有20％，且变动费用率为“0”损益平衡点为：500万元／0.2=2，500万元，亦即该超市每个月要做2，500万元之营业额才不会亏本。

如果我从另一个角度来看，一家超市在商圈调查时，大概每个月可做3，000万元之生意，而该超市大概的费用支出每月需600万元，则其平均毛利率一定掌握在600万元／3，000万元=20％，才算平衡，亦即毛利率如低于20％则会产生亏损，高出才有利润。

而此损益平衡点需要的毛利率，那就我们最简单的订价基准。如某项商品，其进货成本是80元，我们预定的毛利率是20％，则该商品的售价应为100元，则可采用以下：

售价=购入成本÷（1—预定销售毛利率）=80元÷（1—0.2）=80÷0.8=100

若改用传统的成本加二成的算法，则可能得出来的毛利率会降至16.67％，其算法如下：80元+(80×20％)=80+16=96元；其毛利率变成(96元—80元)÷96元=16.67％而非20％。

商品计划人员在为商品订价时，一直要在脑海里存有这个订价目标，碰到竞争或消费者无法认同这个加价率而一定削价时，一定要想方法增高其他敏感度较低的商品的售价或降低进价，以弥补亏损。总之，整体的订价目标要高于损益平衡所需的毛利率目标，才干获取利润。

二、确认真正的成本

要找出商品真正的原价，首先一定对“步留率”有所啦解。步留率源自日本，由于中国尚未找到较合适且足以诠释其意义的用语，在此只有先予延用。所谓步留率大多用于生鲜食品，意指生鲜食品经处理后，可贩卖的部分与原有全部之比率。例：100公斤的高丽菜，经去外叶后，所留下来能够贩卖的只有80公斤，则80÷ 100=80％，其步留率那就80％。

超市各部门的经营者，都一定对蔬菜、水果、鲜鱼、肉类之步留率有深入的啦解，如此，在订价时才不会出错。步留率虽然亦参考有关单位或同业，但在经营的进程中，仍要不断的印证。例：我们每天都要卖吴郭鱼，只要我们啦解进货时的数量，在去鱼鳞、鱼肚后，再加以过磅，假设处理前的重量为80公斤，处理后剩65公斤，则步留率=65／80×100％=81.25％

经过一段时间之总计后，我们可算出其平均值，这个平均值那就我们算出原价的依据。如上述的吴郭鱼例子，80公斤的进价花啦2000元，进价每公斤为2000元÷80= 25元，但实际上我们能够卖给消费者的只有65公斤，因此我们真正的原价是2000元÷65公斤=30.77元。

如用步留率求出原价，则其公式为

原价=进价÷步留率=25÷0.8125=30.77元，一般我们在每日进货后，都一定要先将进价换算成原价，如此才不会在设定卖价时亏本。

而就干货，好些厂商为促销其商品，也有好些折让方法，例某碳酸饮料，每箱(24瓶)牌价是300元、在促销期间的优待如下：

①10箱以上，每10箱送1箱

②30箱以上，每箱折让5元

③50箱以上，每箱折让10元

④100箱以上，每箱折让20元

某超市大量采购，进货100箱，则其原价应是（100箱×300元/箱—100箱×20元/箱）÷100箱+10箱（搭赠）=（30,000—2,000）÷110=254.5元／箱

该碳酸饮料小量进货的成本每罐是300元÷24=12.5元，大量进货后，每罐的成本为254.5元÷24=10.6元

这个价格那就前面所说的成本容许值。在没竞争的情况下，我们仍依正常的加价率，如仍以前述的二成来计算，则12.5÷0.8=15.6元，可设定在巧或16元，在碰到竞争时，最低的价格不应再低于10.6元，如果该项商品订价仍无法与同业竞争只有另觅他途，，

三、访查竞争者的价格

“访价”是设定价格最好的依据。在步入竞争导向的时代里，几乎已没哪些才是“合理的价格”，有的只是“竞争的价格”。

我们在做访价活动时，不仅要啦解同业的售价，有时甚至要啦解相近业态的售价；如超市一定啦解量贩店零售店等的卖价。一般超市都有固定的人员在做这项工作，但从事商品计划的人员，亦须时常到其他超市或零售店去比较，一地方啦解价格，一地方也可发现几个自己尚未引进的商品，并观察出业态或商品的走势。

访价不仅要对末端的零售价格进行啦解，在生鲜食品地方，对果菜、鱼肉等市场的进货状况、拍卖行情、毛猪的牌价等都要设法去取得，以做为定价之依据。

有啦同业的价格后，如果不想引起削价竞争，则应参考多数同业的价格来订价，如果在品质或鲜度上较别家超市特殊，则因价值较高，售价也可稍为拉高。

如果从访价或竞争的角度来看，就没哪些价格政策可言啦，但商品计划人员仍要以同业的售价与自己的进价做比较，如低于我们的定价目标，则显示可能是我们的进货价格太高或我们的费用率太高，这些都值得检讨。

四、考虑环境的因素

价格订定时，除啦要啦解自己本身的状况外，对自己的订价目标、产品的原价及随时在变化的四周环境，也要有很高的敏感性。

在环境地方要留意的为：

(一)同业的价格动向

也许表面上风平浪静，但竞争者可能随时在准备下一波的攻击。同业在办促销活动时，除非我们采用不同的促销策略，如同业用特卖，我们用抽奖，各自吸引不同阶层或不同需求的客层，否则在同业做特卖时，最好亦适度跟进，才干使自己更具竞争力。

(二)季节变化的因素

在季节更替时，商品也随着改变。如夏季来临，冷饮上场；冬季来时，火锅因应。商品计划人员应啦解季节的变化，并借此控制消费者的需求。要留意的是，季节性商品的推出应把握最好时机，如秋冬变化之际，第一波寒流来临时，适时推出火锅商品，必定会有不错的销售业绩，因为此时消费者的需求较高，如推出太晚，当消费者已被喂饱啦，需求的频度已降低才来推出，销售的契机就已丧失。

此外在季节更替时初推出的商品，其售价应酌予降低，借以吸引消费者的留意。

(三)气候变化的因素

我国幅员辽阔，气候的变化非常大。尤其在夏季时，应特别留意季风动向的变化。

(四)啦解整体供需的状况

当供过于求时，价格政策只能以通常的价格销售；当需求大于供给时，可适度的调高售价。尤其生鲜果菜，常因季节更替，或气候的变化而产生供需失调。而就其他的商品，因取代性高，较难回复到以往的“卖方市场”。

五、找出消费者心目中的价格带

消费者在购买东西时，对各种商品都有其认知的价格，也那就消费者所能接受的价格范围，此即价格带。例：消费者认知的柳丁价格每公斤不应超过20元，柑桔应在20～30元之间，芒果应在80元下列，若在这些价格带以上，这些产品可能就很难被接受。

如因泰国榴莲盛产，价格降低，以往一个榴莲在2～3公斤间，每个在超级市场须要卖80元～10元。今年某家超市把握啦契机，乘机办啦榴莲的促销活动，以每个约30～50元的价格出售，结果平常平均每天只能卖出1～2个的榴莲，促销期间，每天可卖出20～30个。因此有这种业绩，主要是因为消费者已认知榴莲的价格带应有每个80元上下，现在价格带降低，使消费层面扩大。

商品计划人员在规划商品时一定要依据消费者的价格带来规划，让消费者有物超所值的感觉，这样销售的速度才会加快。