水果的特征
水果的甜度由什么决定？
水果的含糖量是尝不出来的，水果糖分的高低与其含有的糖分的确有关，但并不是说水果越甜糖分越高。除了糖分，水果中的无机盐、淀粉、单宁类物质等会影响水果的甜度。
水果甜度不仅与含糖量高低有关，更与糖的种类密切相关。而水果里的糖主要可以分为三类：果糖、蔗糖、葡萄糖。它们不仅化学结构不相同，甜度差别也很大。
其中果糖是最甜的，甜度相当于蔗糖的1.7倍，其次是蔗糖，最后是葡萄糖，其甜度约是蔗糖的0.7倍。（果糖＞蔗糖＞葡萄糖），由此看来，水果中果糖含量越高也就越甜。
比如西瓜与桃子相比，口感更甜，但每100克桃子含有12.2克糖，而每100克西瓜含有5.8克的糖，之所以有口感差异，是因为西瓜以含果糖为主，桃子则以含蔗糖为主。
另外，成熟水果中的淀粉会转化为葡萄糖和果糖，这也就解释了为什么很多水果都是还没熟时又苦又涩，到后面越熟越甜。
除此之外，影响水果甜度的原因还有其中所含有的一些化合物，比如柠檬酸、苹果酸等有机酸和具有一定涩味的单宁类物质，会让水果的甜度降低；而其中含有的钾、钠等无机盐类物质，却可以提升水果的甜度。
所以，别再用口感来区分糖分的高低了。
那么，常见的水果含糖量是多少呢？
以下这份水果糖分排行测评，请查收：
正确来说，高糖水果还没有固定的划分标准，所以建议大家关注一下那些碳水化合物（糖）高于15%的水果。
根据形态和生理特性，可以将水果分为6类，所以老燕下面就从这个六个方面为大家列举一下各类水果的碳水化合物排行。
核果类
特征：果实内有一颗大种子，核内还有仁。
浆果类
特征：果实浆汁多，种子小而数量多，散布在果肉内。
水果苹果的种类有：辽伏，寒富及其芽变系，早捷；夏绿；伏帅；安娜，藤牧1号；杰西麦克；珊新嘎拉及其芽变系；首红；新红星；超红；红玉；千秋；华冠；新世界，乔纳金及其芽变系；秦冠；王林、首红；灵宝苹果—华冠；栖霞苹果—红富士；花牛；北斗；金帅；大沙。
中国是苹果生产大国，产量占苹果总产量的65%。主要品种：陕西洛川富士、陕西延川富士；甘肃天水花牛苹果、山东红星、山西万荣等。
美国的名种有Red Delicious（香港称地利蛇果，简称蛇果；台湾称五爪苹果）、Gold Delicious等。英国北威尔斯巴德西岛（Bardsey Island）则在近年发现新品种，比普通的果树 更健康，除了虫害以外，并不会患病，被媒体称为世界上最罕有的苹果。
扩展资料
中国苹果的种植情况
中国是世界苹果第一生产大国，占世界苹果栽培面积和产量的40%和33%，近10年我国苹果的增长对世界的贡献率高达84%，在国际市场上占有举足轻重的地位。
中国共有25个省（区、市）生产苹果，面积和总产量较大的主要集中在渤海湾、西北黄土高原、黄河故道和西南冷凉高地等四大产区，西北黄土高原产区和渤海湾产区是世界优质苹果生产的最大产区。
中国苹果品种结构调整幅度较大，苹果品种结构不断改善，红富士、元帅系、金冠、乔纳金、嘎拉和其他优良品种的栽培面积比例分别达到了49.6%、9.7%、6.2%、3.0%、2.8%、1.9%，国光和其他老品种的栽培面积比例仅为14.0%和11.5%。
但新品种的选育、引进和推广具有一定的盲目性，品种的基础研究不够，新品种的推广应遵照一定程序慎重进行，并注意品种组成的多样性。
中国苹果单产近年来持续增长，2000年平均单产9.06t/km2，但整体与世界先进水平差距仍较大，且区域发展不平衡。采后处理和加工仍较落后，优质果率仅达30%。
目前已有分级包装生产线近40条，但采后处理能力只有1%；贮藏能力已达400万t左右，占苹果总产量的20%，其中气调冷藏占5%；苹果加工量近200万t，占苹果总产量的10%，主要是加工浓缩苹果汁，年产苹果浓缩汁20万t。
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