芥菜可以生吃吗？
芥菜可以生吃，但要注意在生吃前充分洗净，以减少上面残留的细菌和泥土等，避免引起胃肠道不适。另外，如果自身有胃炎、胃溃疡等胃肠道疾病，尽量将芥菜热水焯熟后再食用，以减少对胃肠道的刺激。
芥菜是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素、矿物质等，适量食用可以补充机体所需营养。但是，部分人会将芥菜腌制后再食用，这种食用方式并不健康，因为腌制时需要添加过多的盐，盐摄入过多会增加心脑血管疾病患病风险，同时腌制过程中还会产生亚硝酸盐，增加机体负担。因此，相比腌制而言，还是生吃凉拌较好，建议根据自身情况选择芥菜的食用方式。
芥菜的功效与禁忌
目录 1 拼音 2 芥菜的别名 3 芥菜使用提示 4 芥菜的营养价值 5 芥菜适合的人群 6 芥菜的食疗功效 7 芥菜的食用建议 8 《*辞典》:芥菜 8.1 出处 8.2 拼音名 8.3 芥菜的别名 8.4 来源 8.5 原形态 8.6 生境分布 8.7 性味 8.8 归经 8.9 功能主治 8.10 芥菜的用法用量 8.11 注意 8.12 附方 8.13 摘录 附： 1 用到中药芥菜的方剂 2 用到中药芥菜的中成药 3 古籍中的芥菜 1 拼音
jiè cài
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Mustard芥菜为十字花科，芸薹属一年生也有二年生的草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多，有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。
平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。
大叶芥菜
小叶芥菜
2 芥菜的别名雪里蕻、雪菜、芥、大芥、黄芥、皱叶芥
3 芥菜使用提示鲜食每次50～80克。腌制品每次10克左右
4 芥菜的营养价值芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
5 芥菜适合的人群一般人群均可食用
1. 是眼科患者的食疗佳品；
2. 芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。
6 芥菜的食疗功效芥菜性温、味辛，归肺、胃经；
有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；
主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
7 芥菜的食用建议1. 芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。
2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。
3. 将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。
4. 另外芥菜不能生食、也不宜多食。
8 《*辞典》:芥菜 8.1 出处《千金·食治》
8.2 拼音名Jiè Cài
8.3 芥菜的别名芥（《仪礼》），大芥（《方言》），雪里蕻（《野菜笺》），皱叶芥（《纲目》），黄芥（《中药志》）。
8.4 来源为十字花科植物芥莱的嫩茎叶。
8.5 原形态一年生或二年生草本。高30～100厘米。茎直立，多分枝，幼枝被微毛，老枝光滑，有时微被白粉。基生叶大，呈琴状分裂，先端裂片特别长大，两侧裂片甚小；茎上部的叶不分裂，披针形至线形。总状花序多数，聚成圆锥状；花萼4，绿色；花瓣4，略向外展，呈十字形，鲜**；雄蕊6，4强；子房长圆形。长角果光滑无毛，无明显的嚎。花期4～6月。果期5～8月。
8.6 生境分布全国各地均有栽培。
8.7 性味辛，温。
①《别录》："味辛，温，无毒。"
②《纲目》："辛，热。"
③《随息居饮食谱》："辛甘而温。"
8.8 归经①《得配本草》："入手太阴经。"
②《本草求真》："入肺、胃，兼入肾。"
8.9 功能主治宣肺豁痰，温中利气。治寒饮内盛，咳嗽痰滞，胸膈满闷。
①《别录》："主除肾邪气，利九窍，明耳目，安中，久服温中。"
②《食疗本草》："主咳逆，下气，明目，去头面风。"
③《纲目》："通肺豁痰，利膈开胃。"
8.10 芥菜的用法用量内服：煎汤或捣汁。外用：烧存性研末撒或煎水洗。
8.11 注意凡疮疡、目疾、痔疮、便血及平素热盛之患者忌食。
①《本草衍义》："多食动风。"
②《纲目》："久食则积温成热，辛散太甚，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，发人痔疮。"
8.12 附方①治牙龈肿烂，出臭水者：芥菜杆，烧存性，研末，频敷之。（《纲目》）
②治漆疮瘙痒：芥菜煎汤洗之。（《千金方》）
③治痔疮肿痛：芥叶，捣饼，频坐之。（《谈野翁试验方》）
8.13 摘录《*辞典》
用到中药芥菜的方剂 猿猴人洞切痔管并痈疽虚管。用法用量：临用纳1丸入管内，外用膏盖。制备方法：上药共打和为丸，如芥菜子大，阴干。...
走马贴胁乳香膏两（炙，去皮子），桂心1两半，附子1两（生用），芥菜子3合，赤小豆3合。主治：伤折，筋骨疼痛不止。用...
甘松丸ōngwán处方：甘松（去土）半两，黄荆实半两，芥菜子（陈者）半两，赤蓼花半两，（木党）子（炒）半两...
夜合散欢也。去粗皮，取白皮，锉碎，炒令黄微黑色）4两，芥菜子（炒）1两。功效：接骨。主治：打扑损伤，骨折。...
加味紫金丹分。制法：上为极细末，和匀，真绿豆粉捣和为丸，如芥菜子大。功能主治：速通内闭。主哮证，外内皆寒者。用...
更多用到中药芥菜的方剂用到中药芥菜的中成药 百花膏
加叶、接骨木、石楠头、地蜈蚣、篇蓄草、马齿苋、野芥菜、蛇床叶、长青草、慎火草、太湖葱各等分。制法：捣...
六神丸厘，百草霜5分。制备方法：上为细末，米浆为丸，如芥菜子大，以百草霜为衣，瓷瓶收贮，勿使泄气。功能主治...
七厘散14粒，好酒下。制备方法：上为细末，米糊为丸，如芥菜子大。用药禁忌：孕妇忌服；煅灰时，勿犯铁器。摘录...
更多用到中药芥菜的中成药古籍中的芥菜 《本草纲目》：[菜部第二十六卷菜之一]芥
液之自内生也。附方新四。牙龈肿烂，出臭水者∶芥菜秆烧存性，研末，频敷之，即愈。飞丝入目∶青菜汁点...
《沈氏女科辑要》：[卷下]第四十节·吹乳生葱头一段，研裹，左右互塞鼻，神验。又于山中掘野芥菜（去叶用）根，洗净捣烂，无灰酒煎数滚，饮一二次，...
《古今医统大全》：[卷之五十七胁痛门]治法星、半夏、苍术、川芎、香附之属开郁行痰。痰甚者加芥菜子，痰在胁下，非芥菜子不能除故也。肝火盛者，用当...
《疡医大全》：[卷二十三后 *** ]痔漏门主方开取腹内油，搽痔漏上，务将脓血洗净再搽。琉璃饼陈芥菜（切碎）陈琉璃（炙各五钱）螳螂壳（水洗阴阳瓦焙，...
《疡医大全》：[卷二十一内痈部]肺痈门主方1、提神醒脑
芥菜含有大量维生素A、B族维生素、维C和维D等还原性物质，同时大量的抗坏血酸，也是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程。芥菜能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
2、增强免疫力
芥菜中的维生素能抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，抗感染和预防疾病的发生，可用来辅助治疗感染性疾病，有解毒消肿之功。
3、芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。
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