湘潭特色美食小吃

1.冰糖湘莲，湖南湘潭的一道特色美食，是湖南少数的甜菜，做法非常简单，成品汤色非常清澈，口感微甜，非常不错。

2.脑髓卷，是湖南湘潭的一种地方小吃，脑髓卷历史悠久，味道醇甜，质地细软，口感极好，入口即化，齿颊留香。

3.湘潭灯芯糕，是湖南省湘潭市的传统特色糕点，以形似灯芯而得名，成品糕条柔软，洁白晶莹，香味纯正，甜而不腻。

4.湘乡烘糕，是湖南省湘潭市湘乡地区的传统名点，成品糕片整齐，便于保存，吃起来酥脆爽口，入口即化，回味绵长。

5.湘味啤酒鸭，是湖南省湘潭地区的特色美食，吃起来软糯可口，味道香浓。

6.草菇焗乳鸽，是湘潭传统美食，味道浓香、肉质嫩滑。

7.乡里腊肉，湖南湘潭的传统美食，虽然非常好吃，但是油是有点大的，想要减肥的同学就需要忍一忍了哈。

8.毛家红烧肉，是湖南省湘潭市的特色美食，食材选择的是五花腩，做法非常讲究复杂，不过做出来的毛家红烧肉色泽非常鲜艳，一看就很有食欲，吃一口油而不腻，非常不错。

9.剁椒鱼头，是湖南省的传统名菜，属于湘菜系，菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

10.油酥火焙鱼，是湖南省湘潭市湘乡地区的著名特色小吃，由火焙鱼、小红椒等食材烹制而成，吃起来酸辣可口，味道鲜美，是下饭的上等菜。

11.湘潭水煮活鱼，是湖南省湘潭地区的特色美食，吃起来香味浓郁、味道鲜美。

湘菜品牌的发展之道

湘菜由于口味上具备很强的侵略性，近年来正以史上少有的高速度席卷全国。

湖南的湘菜老板大多都胆子正，爱学习，先知先觉，敢于否定自我，敢于推到重来，敢于积极创新。

下面是我们服务一个湘菜品牌案例。现把整个案例背后的策略和逻辑分享给大家，希望对大家能有所启发。

项目创始人姜总，厨师出身，白手起家，在湖南湘潭经营着一家叫私房菜的湘菜馆。

早前凭借自身一手过硬的厨艺亲自掌勺，硬是把这个苍蝇馆子经营的火爆了十几年，随后逐步迈入连锁化发展。

但是由于私房菜这个商标无法注册，于是成立了一个新品牌叫XXXX，

但是，几百万投下去，这个新品牌落地后，熬了几年都一直不温不火。

于是又投入好几百万重金升级，重新策划落地了一家旗舰店，

但是新店落地后不但生意没有达到预期，同时原来的俩家老店业绩还逐步下滑。于是找到我们寻求合作。

随即我们开始对整个项目展开调研。

为什么第一家店生意火爆，第二家店业绩却不温不火，第三家新店还更不尽人意?问题到底出在哪?

我们通过研究分析后得出以下几点结论。

第一，新品牌认知度低。

原来的私房菜这个品牌名易识别，易传播，说一次就能记住。

而这个新品牌名，XXXX，不但没有任何价值取向和正面联想。反而过于内涵，导致这个新品牌名，识别成本高，记忆成本高，传播成本高。其次，再加上一个不懂品牌营销的设计师，为了追求设计的高雅美感，把这个新品牌XXXX，设计的连基本的识别度都没有，包括品牌的logo， 也是设计的不之所云， 这种设计不但没有降低消费者的认知负担，反而成了制造信息的不对称。最后结果就是寸土寸金的门头不但没有任何获客优势，

第二，品牌没有独特的价值，没有清晰的购买理由。

我们通过消费者沟通，以及发放了2000份问卷调查得出结论：

XXXX在消费者的心智里是一种粗放式的认知，

淹没在几干家湘菜馆的同质化中，整体就餐体验没有鲜明的价值记忆点。没有一个值得消费者跑三五公里来吃饭的差异化购买理由，现有客群几乎都是来自周边一公里贪图便利的随机顾客。

以前的私房菜，也存在价值诉求不清晰，购买理由不清晰等信息不对称的问题。但之所以能火这么多年，首先是因为那个年代的竞争没有这么激烈，其次是通过好多年的口碑沉淀，积累了大量的忠实顾客的复购。一个新品牌没有独特的差异化价值，没有清晰的购买理由，自然也就没有开创顾客的优势。

第三，产品口味没有优势。

原来的私房菜能持续火爆这么多年，核心的真因就是创始人亲自采购，严控好食材，亲自掌勺，在产品味型上常年坚持湖南土菜口味。然而一旦走上连锁化经营的道路，整套产品制作体系就必须弱化对厨师技术依赖，走标准化，工业化，料包化的操作流程，在产品口味上也被迫由原来的湘潭本味，升级改为复合调料味。而复合调料味的菜品跟原来的土菜，本味菜完全就没法比。

开一俩家店还好，一旦要做大就要去厨师化，走标准化的路，这就必然造就要牺牲口味上的优势。而一旦牺牲了口味优势，就失去了最核心的竞争力。就只有在环境，模式，品牌，营销，效率，价格等方面发力。

这就是为什么，大家看到很多湘菜的连锁品牌，铺天盖地砸好多广告，各种商业模式的创新，还有各种高大上小清新的装修环境，以及各种促销特价菜等，

但最后买单的时候会发现，人均才四五十块钱，很多甚至都低到三十块左右，而很多苍蝇馆子客单价却能做到客单价七八十的原因。

因为，连锁湘菜品牌的劣势，正是这些苍蝇馆子的优势。所以无法形成对这些苍蝇馆子的收割。

其次，整个湘菜后端的产业链体系供给不完整，配送体系不成熟，缺乏大型优质原材料种植供应基地，也缺乏大型特色辅料，调料，设备等稳定成熟的供应商。

换句话说，在湖南要把一家客单价100块的湘菜品牌，做到100家直营店，成熟的供应商都没有，很多都要靠自己去重建标准化的供应链体系。

第四，模式太重，环境老旧。

XXXX的模式和装修风格偏快时尚，快时尚风格本身就是一种短期潮流，经不起时间的沉淀。而且装修空间的折旧率非常高，所以只开两三年整体环境体验感就没有优势。

同时，快时尚的模式主力客群为轻社交的年轻人，基本是以四人台为主。适合走销品茂渠道，靠翻台率取胜。

渠道走的又是街铺，街铺的主力客群和消费场景是以家庭聚餐，朋友聚会，人情走动宴请，轻商务，以及小型宴席为主，也就是说社区街边店，对圆桌和包房的需求更大。

把800平方的快时尚餐厅开在街铺社区，结果就是大厅的四人桌坐不满，包房圆桌不够用。整体空间面积的利用率都不合理，以至于坪效，人效都低。

包括产品结构，定价体系也都不对。因为，在湘潭的社区和街边，开800坪的快时尚湘菜模式，这件事本身就没做对。

综上所述。业绩增长瓶颈的核心原因有以下四点。

第一，品牌识别度低，认知度低，导致门店自然获客力低。

第二，品牌没有独特的价值，导致没有一个能让消费者从三五公里外跑来吃饭的理由，只能捡一些周边居民的生意。

第三，产品口味没有优势，导致复购率低。

第四，800坪的快时尚模式开在社区，导致模型太重，人效，坪效都低等。

以上只是由外往内，单一维度得出分析结论。

如果再把空间视角拉大，从宏观竞争格局上分析，实际情况更不乐观。

整个湘潭，店多人少，严重供大于求，湘菜品牌同质化极其严重，大部分都是靠重投入，重运营，高性价比来构建壁垒，基本上单店投资模型都在3年左右回本。

能做到1年之内收回投资模型的湘菜品牌，整个湘潭不超过5%(单店投资150万以上的店)这还是街铺。销品茂的情况更糟糕。

最后我们通过多次研讨和评估，决定重新调整企业的战略定位。

一，单点突破，聚焦湘潭水煮活鱼。

为什么?

因为管理的核心是平衡，而战略的核心是突破。突破的核心首先是要识别和判断战略机会，其次才是解决内部问题。

这叫机会大于价值，价值大于问题。

那为什么是聚焦湘潭水煮活鱼呢?

原因有以下几点。

1、有文化原力。

湘潭水煮活鱼这道菜始创于清朝曾国藩打胜仗时期。本身已经经历了上百年的沉淀和传承，具有极其顽强的生命力和文化原力。

2、有地域势能。

湘潭水煮活鱼妙就妙在"湘潭"这两个字。它是湘菜里唯一一道以湘潭市命名的地方菜，类似天津狗不理包子、南京鸭血粉丝汤、北京烤鸭，本身占据一个地域势能，是一种心智共识的公共文化资产。具备做成地方美食名片，地方特色招牌的基因。

3、有时代的前瞻性势能。

湘潭市政府，湘潭行业协会正在大力推动"一方山水一方人，湘潭名人湘潭味"的饮食文化战略。鼓励社会各界餐饮人，挖掘历史文化渊源。大力创新推广。

同时政府出资，全面整合资金资源，推广湘潭市饮食文化旅游形象，全面打造湘潭市美食、美景、名人、民俗等文化旅游产业。

战略最大的核心关键就是顺势而为，而最大的势能是时代的机遇。

4、有心智共识。

我们通过发放1000份消费者心智调研得出，85%的消费者都知道并吃过湘潭水煮活鱼。当问到湘潭有什么好吃的特色菜，29.7%的消费者向我们推荐这道湘潭水煮活鱼。

同时，经过调研发现湘潭水煮活鱼在湘潭以外的城市，类似长沙、株洲、乃至深圳等市场都有极高的价值认知度。且具备走向全国的基础。

5、未被占据。

湘潭水煮活鱼这个公共文化资产，并未被市场上其他品牌发现，识别和占据，可以说是一个巨大的战略空白机会。

6、价值感高。

湘潭水煮活鱼占据湘潭流域独一无二的湘江水源优势，本身价值感高，是颗好种子。

7、需求高频广普。

老少皆宜，客群基数广普。且无鱼不成宴，具备宴请场景的爆品属性。

8、供应链稳定。

同比鸡鸭等品类风险系数更低，同比牛羊等品类，价格系数更稳定。且养殖和供应链体系更稳定。具备做大做强开几百家店的基础支撑。综上所述，湘潭水煮活鱼具备有文化原力，有地域势能，有价值感，供应链稳定等优势。

我们最终决定聚焦湘潭水煮活鱼，用这款产品来承担整个战略破局的任务，

但是，湘潭水煮活鱼这道菜只是有认知共性，真正要承担战略获客任务，除了需要赋予其文化故事，更重要的是还要赋予这款产品一个独特的差异化价值。所以，我们建议保留这款产品的基因基础，需要去创新。

二、通过产品创新，赋予产品独特价值。

1、在这道菜上增加了湘潭的另一大特色，莲子和竹荪。同时在产品技术研发上也做了一些创新；

2、优选2.5斤左右肉质最嫩的鱼，同时自建三级养殖基地，净化鱼的肉质和口感；

3，明挡小锅烹制；单锅现烧，

4、开发设计一款以金元宝为外形的餐具；

5、设计了先品汤，再吃鱼，再泡饭的体验菜仪式和上菜话术等等。

聚焦湘潭水煮活鱼这道招牌菜，只是战略的破局点，让消费者购买理由清晰，品牌获客更有优势。但是，要真正持续稳定的增长，核心的关键还是靠整条价值链的资源配置。

三，主打“宴请“场景，推动"好吃"战略，重构价值链。

为什么?

因为，未被满足的消费需求，就是企业战略发力的重心，也是整条价值链资源配置的原点。湘潭的湘菜市场可以大致分为以下四类业态。

1、商超品牌

主要客群：以工薪家庭，白领小年轻阶层为主。消费场景：以家庭小聚餐，吃喝玩乐，休闲轻社交为主。

品牌的优势是渠道保护，品牌曝光度高。劣势是产品力弱，租金物业高，且受客群限制，客流量有限，僧多粥少。

2、苍蝇馆子

实际上三四线城市真正有消费力的客群，是很少跑综合体去消费。他们喜欢跑苍蝇馆子，因为很多苍蝇馆子的老板自己就是厨师。同时自己采购，自己掌勺，看菜点菜，食材新鲜，味道确实做得更好。

但是苍蝇馆子，大部分环境简陋，体验感差，食品安全卫生无保障，无法满足社交宴请需求。如果，即想好吃又想请客有面子，那就要去高端的会所。

3、类似大酒店，私人订制会所

这类餐厅，主要客群是以湘潭高消费商政人士为主，消费场景以纯商务宴请，政府接待为主。优势是食材新鲜，厨师技术好，服务好，环境也好；劣势就是客单价太高，基本都在200往上走，性价比低所以客群基数也小。

4、社区街铺品牌

类似XXXX这类品牌。主要客群：以周边小区的家庭为主。消费场景以家庭聚餐，朋友聚会，人情走动宴请，轻商务及小型宴席为主。

优势是环境好，服务好，性价比高，有面子。劣势是产品力弱，复合味，调料味，料包化，