古代“菜”只指蔬菜不指肉类

古代宴会

如今的“菜”，鸡鱼肉蛋、倭瓜葫芦，都包括在内。上街买“菜”也好，酒店点“菜”也罢，“菜”早就既包括素，也包括荤了。但在古代，“菜”只有蔬菜之义，一点也没有荤味。那么，“菜”是何时有了荤意的呢？

《说文》曰：“菜，草之可食者。”《小尔雅?广物》也说：“菜，谓之蔬。”这里的“菜”都是青菜、蔬菜之义，没有一点肉味。

先人们开始以菜充饥，是不得已而为之。“尝百草，一日遇七十毒”，也是饥饿所迫。《内经》说“五菜充饥”，在早已解决温饱问题的今天，按营养学解释，并无不妥。看来，“菜”字最能解释中华饮食文化的博大内涵和曲折历史。

现在，《大不列颠百科全书》谈到蔬菜的原产地首推中国，是有科学依据的。“菜”义的扩大，与荤菜的价贱密切相关。明代郎瑛的《七修类稿》说荤菜的由来与东南沿海渔民有关，那时候蚌肉“贱之如菜”。杜甫也有描写江边渔民生活的诗句：“异俗吁可怪，斯人难并居。家家养乌龟，顿顿食黄鱼。”鱼比蔬菜更便宜，当然“以鱼为蔬”了，但这时还并未将鱼归入“菜”中。

到了南宋，林洪在《山家清供》中对“酒煮菜”也发出质疑声，“非菜也，纯以酒煮鲫鱼也。以鱼名菜，窃尝疑之”。这说明在明代以前，把鱼、肉叫“菜”，还是行不通的。

把荤素都称为“菜”，应该源于清代的《随园食单》中，袁枚在《随园食单》中说道：“满菜多烧煮，汉菜多羹汤，均自幼习之。”这里的“菜”已经既包括素，又包括荤了。从此，“菜”的范围才真正扩大起来，既有了内涵也有了外延。

从单一的蔬菜到含有肉肴的“菜”，在这个“菜”意扩大的过程中，鱼、肉等荤菜价格低于蔬菜价格起了至关重要的作用。

中国传统“五菜”是哪五种

满汉全席108道菜分别是：蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿。

卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对儿虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿。

麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜、烩白蘑、烩鸽子蛋、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炒竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸木耳、炒肝尖儿、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽。炸汁儿、炸排骨、清蒸江瑶柱。

糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜．烟鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹、鸡血汤、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鲜丸子、氽丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子。

饹炸丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉、晒炉肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子。

蜜蜡肘子、锅烧肘子、扒肘条、炖羊肉、酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三样儿、爆三样儿、炸卷果儿、烩散丹、烩酸燕儿、烩银丝、烩白杂碎、氽节子、烩节子、炸绣球、三鲜鱼翅、栗子鸡、氽鲤鱼、酱汁鲫鱼、活钻鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩脐肚、烩南荠、爆肚仁儿、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、拌稂子。

炖吊子、烧肝尖儿、烧肥肠儿、烧心、烧肺、烧紫盖儿、烧连帖、烧宝盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片、烧鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、炸软巾、糖熘饹儿、拔丝山药。

糖焖莲子、酿山药、杏仁儿酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒荤素儿、什锦葛仙米、鳎目鱼、八代鱼、海鲫鱼、黄花鱼、鲥鱼、带鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄、熘蟹黄。

炒子蟹、炸子蟹、佛手海参、炸烹儿、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、炸紫盖儿、鸡丝豆苗、十二台菜、汤羊、鹿肉、驼峰、鹿大哈、插根儿、炸花件儿，清拌粉皮儿、炝莴笋、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡。

烩酸蕾、熘脊髓、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠一品锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、烧萝卜、脂油雪花儿菜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、白菜锅子、什锦锅子、汤圆锅子、菊花锅子、杂烩锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝、炒肉片儿、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆、炒豇豆，外加腌苤蓝丝儿。

扩展资料：

满汉全席兴起于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州画舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。

满汉全席以东北·、山东、北京、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品，如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎以及其他珍奇原料等。

后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道闽菜，12道广东菜。北菜54道：12道满族菜，12道北京菜，30道山东菜。

百度百科-满汉全席 （宫廷盛宴）

摘要：蔬菜在整个中华饮食文化中占据重要地位。早在战国时期，《黄帝内经·素问》就有写：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。那么中国传统“五菜”是哪五种？“五菜”指的分别是葵、韭、薤、藿、葱。。“五菜为充”的意思是补充这些蔬菜，能为人体补充营养、充实脏气。经历过时代变迁，中国人的蔬菜图谱逐渐扩大，蔬菜越来越丰富，这五种蔬菜不及以往重要，但是追溯回历史的原点，这五种蔬菜又对中国人的影响深远。中国传统“五菜”是哪五种

“五菜”指的分别是葵、韭、薤、藿、葱

1、葵

“五菜”里的葵可是百菜之王，不过它指的不是现今我们较为常见的秋葵，而是葵菜，一种通体粗糙、长毛的蔬菜。汉代乐府《十五从军征》中有一句：“中庭生旅谷，井上生旅葵。舂谷持作饭，采葵持作羹”，描述老兵回家后发现庭院长满了野生的谷子和葵菜，将它们做成饭菜后却无人分享。

葵菜耐低温、耐轻霜，一年四季皆可种。古代没有温室大棚，葵菜几乎成为了古人冬天吃蔬菜的唯一选择。对于古代农民来说，葵菜还是重要的经济作物。贾思勰在《齐民要术》提到”种葵三十亩，胜作十顷谷田。“葵菜的经济价值和成长速度让其成为农民耕种的良好选择，可惜到了明代，葵菜已式微，李时珍说：”葵为五菜之主，今不复种之。“它凭借强大的生命力，繁衍至今，如今主要分布在湖南、四川、贵州、云南、江西、甘肃等省，偶尔在北京和甘肃也能见其踪迹。

葵菜吃起来味道甘美，嫩滑爽脆，但是有些人不喜欢它黏糊滑腻的口感，有些人觉得像吃鼻涕，不过它有很好的营养价值，可清炒，可煮粥，全株均可入药。

2、韭

韭菜相信大家并不陌生。韭菜味道鲜美，可炒可烤，无论古今，皆受欢迎。初春的韭菜品相绝佳，在南齐诗人周_的心里，要论最好吃的蔬菜只有两种，一个是“秋末晚菘”，另一个就是“春初早韭”。

在古代，韭菜可不仅仅是平常蔬菜，它更是开春贡品。古代人祭祀时要“献羔祭韭”，哪怕是祭奠祖先，他们也要准备好“韭菹”，即腌韭菜，这让韭菜在众多蔬菜当中脱颖而出，拥有不一样的地位。

韭菜不仅是蔬菜，还是一味中药，在药典里甚至有“起阳草”的称号，其内含大量纤维素和粗纤维，多吃能帮助预防便秘、直肠癌、痔疮等疾病。硫化物造就韭菜独特的辛香味，搭配上猪肉类食品烹饪，有助于人体吸收维生素B1及维生素A。不过韭菜并非人人都可食用，胃有虚热、阴虚火旺和刚刚康复的人都不适用。

3、薤（xiè）

如今的薤一般称为“薤白”、“小根蒜”、”_头“，长得有点像蒜头，既可食用，也可入药。它多分布在我国长江流域及南部地区。它色白，个大，吃起来柔嫩多汁，具有像蒜一样的特殊香气和辣味，但是没有葱蒜这么辣，吃完之后略带一些回甘，能够帮助血液循环、利尿祛湿。

薤白有多种吃法，可以伴随菜、肉一同热炒，也常常被用来腌制成小菜，经过乳酸菌腌制，用糖醋浸泡一段时间后，薤白的味道变得酸甜可口。每年，江西新建县生米镇都会出口大量的甜酸_头罐头、盐渍_头到日本、韩国、新加坡、马来西亚及港澳台地区。仅生米镇种植的_头就供应了中国80%的_头出口。

4、藿

“藿”指的是豆叶子，也称豆藿。古代粮食产量不高，为了生存，古人会在不影响豆子生长的前提下，采摘豆叶作食。豆叶并不美味，多是穷苦老百姓用的食材，《战国策》中讲述百姓生活不好，就写到“民之所食，大抵豆饭藿羹”，西汉《说苑》里的“肉食者已虑之矣，藿食者尚何与焉？”就用“藿食者”指代社会底层的百姓。

现在市面蔬果选择丰富，大家可以选择更好吃的蔬菜，不必像以前为了果腹将手伸向豆叶。豆叶已经渐渐消失于市面上，留下的只有与之相近，但口味更佳的豌豆尖。豌豆尖口感娇嫩无渣，味道清新解腻，不过也因为其上市时间短，不易保存，价格更高。

5、葱

葱对大家来说并不陌生。葱是大家常见调味佐料。去腥、炝锅、爆炒、炖煮，只要加入葱，都能为菜肴添色增香，因此葱又有“和事草”的美名。不过，南方人和北方人说的葱，指的不一定是同一种葱。

南方人的葱多指小葱，菜品即将完工之际，撒上一小把葱花，加上点点翠绿，整道菜就活了起来。北方人的葱，多是指大葱，葱烧海参、葱爆羊肉、煎饼卷大葱......道道都名声在外。在山东，大葱甚至能当水果吃。当地的大葱生吃不辣，脆嫩可口，其中章丘大葱更有“葱中之王”的美名。不过，即便葱在南北存在差异，但是它是我们生活中不可缺失的调味。