时令水果果盘如何做
1、食材：苹果2个、桔子1个、香蕉3-4根、橙子1个。
2、准备好苹果两个。可以选择两个个头稍微大一点的苹果，将苹果洗干净，沥干水，备用。
3、削掉苹果皮。将沥干水的苹果，用刀子削掉外表皮。用刀削苹果的时候，注意安全，不要伤到手部。
4、准备橙子一个。简单的将橙子的外表皮洗一下，因为等会橙子要摆到果盘里面的，所以要保证橙子的外表皮也是洁净的。
5、将橙子切好。我们用专门切水果的刀跟砧板，将橙子切成四瓣，切橙子还有个小小的技巧，那就是“横着切”，不要顺着橙子的纹路切，你这橙子的纹路切，这样切出的橙子更好看，也更好吃。
6、准备好香蕉。我们将香蕉的皮剥开，将香蕉的果肉从中间切一刀，分成两等份，备用。
7、准备好小桔子。笔者胜眼一准备的这个小桔子的特点是又小又甜，将小桔子皮剥开，里面的桔子果肉，不要将其分开，等会我们要用到一个整的桔子果肉。
8、将削好皮的苹果，切成四瓣，去掉果核跟苹果的蒂头，去掉所有不能吃的部分，码放到盘子里面备用。
9、将切好的二分之一的香蕉段，跟切好的苹果块，交替的码放在盘子里。
10、在盘子中间摆上橙子瓣，将橙子瓣摆放摆放成一朵绽开的花朵的形状。
11、在橙子瓣的中间，再摆上我们刚开始剥好的非常甜的小桔子。
12、我们的果盘制作完成，颜色非常好看吧，更重要的是整个果盘制作用时也很短，笔者胜眼一看了一眼表，做这样一个果盘，整个用时7分钟，不会因为做果盘而让客人等太长时间。
水果拼盘与食雕一样.是一门技术.需要经过正规的学习与训练.方能掌握.
一.选料
从水果的色泽.形状.口味.营养价值.外观完美度等多方面对水果进行选择.选择的几种水果组合在一起.搭配应协调.最重要的一点是水果本身应是熟的.新鲜的.卫生的.同时注意制作拼盘的水果不能太熟.否则会影响加工和摆放.
二.构思
制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状.色彩等几方面艺术性地结合为一个整体.以色彩和美观取胜.从而刺激客人的感官.增进其食欲.水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂.但也不能随便应付.制作前应充分考虑到宴会的主题.并进一步为其命名.
三.色彩搭配
大部分人将水果作为饭后食品.也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果.这时大多数的人已没有多少食欲.这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题:怎样的色.香.味.形.器才能重新将人们的食欲引起?水果的色.香.味是我们所无法改变的.若改变了可能也失去了本身的意义.但我们可以根据想像将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体.通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起.水果颜色的搭配一般有[对比色"搭配.[相近色"搭配及[多色"搭配三种.红配绿.黑配白便是标准的对比色搭配,红.黄.橙可算是相近色搭配,红.绿.紫.黑.白可算是丰富的多色搭配.
四.艺术造型与器皿选择
根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型.整盘水果的造型要有器皿来辅助.不同的艺术造型要选择不同形状.规格的器皿.如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放.另外还要考虑到盘边的水果花边装饰.也应符合整体美并能衬托主体造型.
至于器皿质地的选择.一方面可根据酒吧的档次.一方面可根据果盘的价格来确定.酒吧常用的果盘为玻璃制品.高档些的有水晶制品.金银制品.
五.刀功
选好水果.造型和器皿.便可动手制作了.操作时应注意刀功方面应以简单易做.方便出品为原则.
(一)拼盘常用刀法
水果拼盘用刀要比雕刻简单多了.一般用西餐法式厨刀(France)和宝龄刀(Boning)即可.下面介绍一下水果拼盘常见的
刀法:
1.打皮:用小刀削去原料的外表皮.一般是指不能食用的部分.大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮.有些水果去皮后暴露在空气中.会迅速发生色泽变褐或变红.因此.去皮后应迅速浸入柠檬水中护色.
2.横刀:按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀.可切块.切片一.
3.纵刀:按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀.可切块.切片.
4.斜刀:按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀.可切块沏片.
5.剥:用刀将不能食用的部分剥开.如柑.橘等.
6.锯齿刀:用切刀在原料上每直刀一刀.接着就斜刀一刀.两对刀口的方向成一夹角.刀口成对相交.使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形.
7.勺挖:用西瓜勺挖成球形状.多用于瓜类.
8.剂或挖:用刀挖去水果不能食用的部分.如果核仁等.
水果加工应注意以下原则:
1.无论采用何种方法.水果的厚薄.大小以被直接食用为宜.
2.加工出水果的原料应明显可辨.＿
(二)各类水果常用刀法例举
1.柑橘类:这一类中的柑橘形状较大.表皮厚而易剥.而果食之口感一般.所以可用表皮进行表皮造型.即将表皮与肉进行正确分离.然后将表皮加工成篮或盅状盛器.里面盛入一些颜色鲜艳的圆果.如樱桃.荔枝.橘瓣.葡萄等.取出来的果肉可用来作围边装饰.柠檬和甜橙的用途基本一样.一般带皮使用.由于其果肉与表皮不易剥离.大多数是加工成薄形圆片或半圆.用叠.摆.串等方法制成花边.
2.瓜类:西瓜.哈密瓜的肉质丰满.有一定的韧性.可加工成球形.三角形.长方形等几何形状.形状可大可小.不同的形状进行规则的美术拼摆.既方便食用又有艺术造型.另外.利用瓜类表皮与肉质色泽相异.有鲜明对比度这一特点.将瓜的肉瓤掏空.在外表皮上刻出线条的简单平面.将整个瓜体制成盅状.盘状.篮状或底衬.效果较好.这类水果需配食用签.
3.樱桃.荔枝类:这一类水果形状较小.颜色艳丽.果肉软嫩含汁多.多用于装饰或点缀盅.篮等盛具的内容物.
六.出品
出品应做到现做现出品.拼盘造型尽量迅速.防止营养.水分流失.尤其要保证水果的整洁卫生.同时配置相应的实用工具及适量餐巾纸.
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