玻璃樱桃肉的做法
配料:猪五花条肉400克.绿叶菜200克.姜5克、红曲米粉2.5克、绍酒25克、大葱10克、酱油1.5克.白糖25克、精盐之克、味精0.5克、猪油15克.操作:条肉刮净细毛洗净,置沸水锅中米至五成熟,去血污,滗出肉汤待用,肉捞出待凉后放在砧板上,用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块(瘦肉不可切断).炒锅内铺上葱姜,将肉皮朝下放在姜葱上,加绍酒、白糖、酱油、精盐l.5克、肉汤200克,加盖用旺火煮沸,置小火上烧约半小时,加入红曲米粉,使肉呈深红色,捞出装在碗内,加原汁汤,上蒸笼旺火蒸酥为止.热锅加猪油,投入绿蔬菜,加精盐0.5克和味精,炒熟出锅,沥于待用.把肉从蒸笼中取出,覆在盘中,卤汁滗入锅内,收浓,淋在肉上,绿蔬菜围在四周即成
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