清远鸡的做法
清远鸡是广东省清远市的一道传统名菜，主料为土鸡，加上多种调料烹制而成。以下是简单的清远鸡做法：
材料：
1. 土鸡（1只约2斤）
2. 姜、蒜、青葱、八角、香叶、桂皮适量
3. 料酒、生抽、老抽、白胡椒适量
4. 清水适量
5. 盐适量
步骤：
1. 土鸡宰杀洗净，去掉毛、内脏，切成块状备用。
2. 姜蒜切末，青葱切段，八角、香叶、桂皮备用。
3. 在锅中倒入适量油，将姜蒜末、八角、香叶、桂皮煸炒出香味，加入生抽、老抽、料酒翻炒。
4. 加入鸡块，煸炒至表面变色，加入清水，让所有佐料均匀渗透。加入盐和白胡椒调味。
5. 煲30-40分钟，直到鸡肉变得软嫩，汤汁收浓就可以出锅了。
6. 撒上青葱，即可享用。
温馨提示：
1. 清远鸡烹制要点在于佐料的多样性，所以除了以上所说的佐料外，还可以加入干贝、金针菇等食材增加味道。
2. 烹调时间需要根据鸡肉的大小和松软度进行调整。
3. 可以先将鸡块焯水去腥味。
用料
清远鸡1只
姜1块
小葱2根
蒜2瓣
白糖1/2勺
食盐1勺
食油2勺
水适量
步骤 1
准备所需材料，葱头和蒜拍扁切碎，加入食盐、白糖拌勺
步骤 2
锅内放油烧滚，将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁，剩下的熟油备用
步骤 3
锅内放油烧滚，将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁，剩下的熟油备用，锅内加入清水，放葱白和姜片，盖上锅盖，开大火煮开
步骤 4
待水烧沸后，把鸡肉放入浇水锅内烫，烫至紧缩时，捞起
步骤 5
准备好冰块和凉开水，把捞起的鸡肉放入冰水里浸泡至冷
步骤 6
泡冷后，接着把鸡肉放回锅内浸泡，此时火要调成小火，浸泡一会继续把鸡肉捞起泡冰水，如此反复三次，最后把鸡肉放回锅内，浸泡10分钟，10分钟后，看鸡肉熟了，然后捞起放凉
步骤 7
放凉后在鸡肉身上刷上一层熟油，待吃的时候再切件
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