炒菜都放什么调料
炒菜常用的调料有哪些：
香油，食用油、色拉油、食盐，味精，鸡精，料酒，酱油，醋，花椒，大料（八角），胡椒粉、辣椒粉、桂圆、枸杞、桂皮，葱姜蒜，干辣椒，白糖，淀粉，五香粉。
1、食糖：
在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒；如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可；而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。
2、料酒：：
料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉；而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。
提醒：中国的料酒分黄酒和白酒两大类，通常炒青菜、绿色类用白酒，肉类用黄酒。可以很好地带出食物的鲜味、去腥等。西式料酒分红葡萄酒和白葡萄酒以及烈酒等，通常白肉放白酒，红肉放红酒。如鱼肉，用白葡萄酒烹煮。
炒菜的调料可以根据个人口味和偏好进行选择，但通常包括以下几种：
1. 盐：调味必备，能够增强菜肴的口感和味道。
2. 生抽/酱油：能够增加菜肴的咸味和香气，也可用来提色。
3. 料酒：能够去腥增香，使菜肴更加美味。
4. 味精/鸡精：能够增强菜肴的鲜味和口感。
5. 糖：能够增加菜肴的甜味，平衡其它调料的味道。
6. 姜蒜：能够增加菜肴的香气和口感，尤其适合炒肉类菜肴。
7. 辣椒/花椒：能够增加菜肴的辣味和香气，适合炒辣味菜肴。
8. 香油：能够增加菜肴的香气和口感，也可用来提鲜。
9. 葱姜蒜末：能够增加菜肴的香味和口感，尤其适合炒蔬菜和炒海鲜类菜肴。
10. 醋/柠檬汁：能够增加菜肴的酸味，提升口感和食欲。
当然，这些调料不是每个菜肴都需要都要放，还要根据具体的菜肴和口味进行选择，适量搭配才能制作出美味的佳肴。
炒菜调料有盐、鸡精、味精、十三香、胡椒粉、辣椒粉、酱油、醋、蚝油、生抽、老抽、辣椒、豆瓣酱、白糖、蒸鱼豉油等。以上是炒菜过程中，常用的一些调味料，像肉类炖菜，要使味道更加浓郁，还要使用八角、花椒、桂皮、香叶等一些其他调味料。
答，炒菜放许多调料，有十三香，陈皮大料花椒肉贵陈皮一起打成的粉，还有酱油耗油，海鲜酱油味精鸡精，料酒高汤盐醋，和黄酒。
炒菜放的调料因不同的菜品而不同，不能一概而论通常炒菜会放油、盐、酱油、醋等基础调料，根据口味加入葱姜蒜、辣椒、花椒、料酒等不同的地方和人还会有特定的调料组合，形成各具特色的炒菜口味需要注意的是，炒菜不要放过多的调料，否则会掩盖食材的原味，影响口感
油、盐、葱姜蒜、胡椒面、花椒面、海椒、生抽、酱油、醋葱花等。自己在家做家常菜一般需要的佐料比较少，因为放太多调料会破坏食材本身的成分。
饭店炒菜放的佐料会相对多一些，为了提升菜的鲜味，还会房鸡精、味精等调鲜的佐料，汤锅类的还会加五香、八角、十三香等大料。
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