牛田洋黄膏蟹腌制配方
食材准备:肥膏蟹五斤，盐200克，花椒30克，大料3个，辣椒10克(每个都切成2段)，葱段3厘米左右6段，姜片若干(姜片可以多点)，白酒半两，白糖一汤勺，虾油150克，矿泉水没过肥蟹的量。制作方法:开火烧矿泉水，分别加入盐，花椒，大料，辣椒，白糖，姜片，葱段，水开后加入虾油，再次开锅倒入盆中，凉透，放入肥蟹，倒上白酒，密封。一周后，清香扑鼻的生腌蟹子就可以大快朵颐了。不过，一周后，最好捞出蟹子再把汤烧开、凉透，再放入蟹子保存，因为生蟹子腌制后体内出水，会稀释调好的水，再次烧开，杀菌，也能提高水的盐度，这样保存的时间长。
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