清汤泥鳅的做法
工具/原料
泥鳅 (1斤)
嫩豆腐 (2块)
芹菜、葱姜蒜、干红椒、花椒 适当
糖、盐 各1茶勺
豆瓣酱 1大勺
原汁上汤 3盒
方法/步骤
1买来的活泥鳅用清水养上两天，常常换一下水。
2准备好配菜。
3锅中加入适量水，烧至80度左右，投入泥鳅，盖上盖子，关火，约半分钟后打开锅盖。（水不能完全烧开，而且泥鳅投入后要关火，不能煮，否则会破皮，投入后盖上约半分钟，这样的泥鳅很容易清洗粘液，而且很完整）
4把泥鳅表面的粘液清洗干净。
5另起锅烧开适量水，调入1茶勺的盐，放入切好的豆腐块焯一下水。
6把配菜清洗干净，切好，同时准备好泡椒。
7起锅稍微加热，加入适量油，下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒，中火煸出香味。（冷锅冷油慢慢煸香，不要把油烧得很热，不然香料一下去就焦了，根本都没香，另外干红椒和花椒先过一下水，这样不容易炸焦，而且很香）
8下入泡椒翻炒几下，再下入豆瓣酱。
9翻炒出后油。
10加入原汁上汤，盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右，让所有的香料味道相融合。
11下入洗好的泥鳅和豆腐。
12盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟，加入芹菜段和葱段，转入火锅盆里。
1、准备食材：泥鳅250g、嫩豆腐400g、植物油一汤匙、香菜少许、盐3g、辣椒酱一大勺、葱末少许、蒜末少许。
2、豆腐切块,葱蒜切末。
3、炒锅放适量的油,微热的时候放入葱末、蒜末。
4、炒出香味,加入一勺辣椒酱,翻炒均匀。
5、锅里加清水,大火烧开。
6、把洗好的泥鳅快速倒进锅里,立马盖上锅盖。
7、放泥鳅后稍顿一会,开盖放入豆腐。
8、炖至汤汁减少,加盐调味,撒上香菜,即可盛出。
食材:
泥鳅 500g 、 大蒜 1根 、 生姜 4片、盐3勺
步骤:
步骤1/5
泥鳅买回来，水加盐养着，换水为了让泥鳅尽量吐净泥沙。
步骤2/5
捞出沥干
步骤3/5
热锅放油烧热后将泥鳅倒入，立即盖上锅盖。
步骤4/5
1～2分钟后，打开锅盖，放生姜，翻动泥鳅，让泥鳅充分转匀，放适量水，再盖上锅盖煮7～8分钟。
最后一步
放入蒜段，适量盐，出锅，汤鲜得不行了
材料：泥鳅1000克，生姜4片，葱适量，料酒2大勺，盐少许，鸡精少许，胡椒粉。
做法：
泥鳅去头，内脏处理后洗净待用;加入适量的水，放入生姜2片，料酒1勺，烧开后放入泥鳅，关火焖2分钟;
清水洗净表面的面膜，锅中油烧热后放入煸香的姜片和葱结;加入泥鳅煎10来秒，然后转入砂锅中，加入料酒烧开;
然后转为小火炖煮至鱼肉酥烂，汤汁浓稠后加入适量盐条诶，放入少许胡椒粉即可。
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