千骨是猪身上哪个部位
千骨是猪前腿肩胛骨b边缘那块月牙形状的白色脆骨。一头猪只有两小块。
脆骨(即燕翅骨)，每千骨带2千克肉。
2、原料处理：把选好的排骨剁成3厘米大小的块，用凉水洗净捞出，放在筛子里控尽水。
3、挂面糊：在原料中取白糖、精盐、绍酒、大葱、鲜姜、干淀粉，装入容器内调好，然后把控尽水的排骨块倒进去，搅拌均匀，使每块排骨都挂上面糊。
4、油炸：把锅内的豆油加热到180℃左右，将排骨块投入锅内炸(下锅数量视油锅的大小而定)。不断用铁勺翻捣，使排骨块炸得均匀，块块分开，经10分钟左右，排骨外面呈深黄色时即捞出。
5、把酱油、醋、白糖、绍酒、桂皮(磨成细粉)面、清水调合好，再放入炸好的排骨块，搅拌均匀后下锅煮，开锅后，火力要适当减弱，并要经常翻动，防止煳底。
20分钟后，当锅里的汤快开的时候，加入味精，略炒几次盛出，即为成品。
千骨是猪前腿肩胛骨边缘那块月牙形状的白色脆骨。一头猪有两小块。
猪全身有218~288块骨头。猪全身的骨骼通常分为三部分、头骨、躯干骨和四肢骨。
养猪时要注意，品种的选择很重要，优良的品种一般都具有母性好、产仔多、生长快、饲料转化率高、瘦肉率高等优点。
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