鱼补充什么营养成分

　鱼的功效与作用

鱼是进补的良好水产食品，不仅味道鲜美，而且还有保健功效。不同鱼的功效与作用各有些不同。

鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。

鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

墨鱼，有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。

带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。

二、鱼的营养价值有哪些

鱼的营养价值

1. 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;

2. 食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;

3. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;

4. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

5.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

6.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

7.无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所 以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。

三、不宜吃鱼的人群

1、孕妇

孕妇不宜经常食用海鱼，常食海产品，会过多摄入甲基汞，胎儿在宫内接触的汞量越高，幼儿的注意力、记忆力、语言能力等其他机能发育轻微迟延的危险越大。科学家还提醒，即使母体摄入的汞不多，其胎儿的脑发育还可能发生迟延。为此，孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜，每周最多1～2次，每次100克以下，而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼，可选择食用不受汞污染的池塘养殖的鱼类。

2、服用某些药物者

服用止咳药者不要吃鱼，尤其是深海鱼更不要食用，以免引起组胺过敏反应，导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。不少深海鱼都含有组胺物质，一旦人体内的组胺量超标，该物质就会进入人体血液循环中，导致组胺过敏反应。平时吃深海鱼之所以没有上述不适症状，是因为人体肠胃和肝脏中有一种抑制组胺活性的物质——单胺氧化酶，它可使组胺无法进入血液中。但是有些止咳药却存有单胺氧化酶抑制剂，会抑制人体肠胃和肝脏分泌出单胺氧化酶，此时再食用深海鱼非常容易造成组胺物质快速在体内积蓄。

除了止咳药，还有其他药物也能抑制单胺氧化酶。抗菌药，如呋喃唑酮(如痢特灵等)、酮康唑、灰黄霉素;降压药如优降宁;治疗帕金森的司来吉兰;抗抑郁药如吗氯贝胺;抗肿瘤药物甲基苄肼等。中药里也有能抑制单胺氧化酶作用的药物，如鹿茸、山楂、何首乌等。

3、肝硬化患者

肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，轻易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。

4、出血性疾病患者

如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸(EPA)，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。

5、结核患者

服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。

四、鱼怎么做最有营养

水煮鱼片

洁白，鲜嫩，高蛋白无油脂，最适合减肥要求。

做法：

1.将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清，精盐，葱姜汁，味精，干淀粉拌和上浆，入冰箱冷藏半小时;

2.炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中，上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱，即可沾着食用。

红烧鱼

材料：

鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐

做法：

1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干

2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘

3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水

4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜

剁椒鱼头

材料：

胖头鱼头1个(在北美可选用三纹鱼头)、剁椒、盐1茶匙，味精1茶匙、姜数片、葱一根、菜油2汤匙、花椒十来颗、辣油1汤匙

做法：

将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后。

在盘底放6-7片姜，将鱼头放上面，将剁椒均匀铺在鱼头上，上锅大火蒸15-20分钟。

取出蒸好的鱼头，葱切葱花撒在剁椒上面。

炒锅内放入2汤匙菜油、1汤匙辣油和花椒粒，慢慢加热至油热后拣出花椒。(注意不要把花椒煎糊了)

将热油均匀的泼在葱花和剁椒上面即可

吃垃圾食品的危害是什么？

我国于2001年12月11日正式加入了世界贸易组织（WTO），是WTO的第143个成员。从总体上看，我国加入WTO后，粮棉油种植业将受冲击，而畜牧与水产业，由于饲料成本将降低而受益。具体到养猪业，由于我国猪肉的市场价格明显低于国际市场，因此，从理论上讲，我国猪肉在国际贸易中具有价格优势，但前提是必须解决品质、安全、卫生，才能与国际要求接轨。要达到猪肉产品的质量与国际接轨，需要多方面的努力，具体到生长肉猪生产这个环节，就是要创造良好的环境，保证猪群健康；采用优质饲料，保障猪群安全；遵守中华人民共和国农业部《饲料药物添加剂使用规范》，严格执行停药期，杜绝使用激素和其他对人类健康有害的添加剂如瘦肉精等。为此，在肉猪生产中应该注意以下几个方面：

（1）建立严格的卫生消毒制度为避免肉猪感染传染病和寄生虫，在进猪之前，应对圈舍、猪栏进行维修、清理，并进行彻底的清洗、冲刷和消毒，不留死角、污物、污点，封闭式猪舍还可用甲醛熏蒸消毒，根除传染源。（2）选择健康的仔猪仔猪进入生长育肥舍前，应该完成所有的接种免疫程序，健康无疾病，如无猪喘气病、萎缩性鼻炎、链球菌病及螨疥等。需要注意的是，有些肉猪生产专业户，从市场上或从千家万户收购仔猪进行育肥，这样做非常危险。很容易将各种疾病带回，给生产埋下隐患。（3）创造适宜的湿度湿度在集约化养猪中是不容忽视的因素，湿度过大，利于微生物的繁殖，易于疾病传播；湿度过小，圈舍过分干燥，舍内尘土飞扬，同样会引起猪的咳嗽、喘气病。因此，在封闭性较强的育肥猪舍，湿度也是影响猪群健康状态的重要因素，一般应保持在65%～75%。（4）搞好圈舍的通风换气在高密度的饲养条件下，空气中的二氧化碳、氨气、硫化氢、甲烷等有害成分增加，如果通风不良，就会降低猪的抵抗力，使其发生相应的呼吸道疾患和容易感染疾病。因此，集约化高密度饲养的生长育肥猪舍，一年四季都需要通风换气，提高舍内空气质量。这里需要解决好通风换气与保温的矛盾，特别是在北方寒冷地区，不能只注意保温而忽视通风换气，但还要注意在通风的时候使温度骤然下降，容易使猪群感冒。在华北地区，中午打开风机或南窗，下午3～4点时关风机或窗户，可以降低舍内湿度，增加新鲜空气。（5）提供充足的清洁饮水对生长育肥猪来说，饮水仍然是很重要的。饮水受到限制，不仅会出现严重的干渴，食欲丧失，消化物质作用减缓，还会因黏膜的干燥而降低对疾病的抵抗力。高温季节，缺水要比低温时更为严重。生长育肥猪的需水量是采食风干料的3～4倍，即体重的16%左右，夏季可增加50%，约占体重的23%，冬季约占体重的10%。（6）做好驱虫工作生长育肥猪寄生虫主要有蛔虫、姜片吸虫、囊虫、螨疥、虱子等，不仅影响猪的育肥效果，而且有些寄生虫可以通过肌肉或内脏组织传染给人，造成猪肉的不安全，通常在90日龄时进行第一次驱虫，必要时在135日龄左右在进行第二次驱虫。驱虫药物的选用请参见本书寄生虫防治中的有关内容。（7）保证饲料质量和安全性不使用严重污染、霉变的饲料。受污染的饲料是指外界因子，如真菌、人畜共患病原体、有机氯、有机磷等污染饲料。这些有毒物质被生长育肥猪采食后，残留在各组织器官和肉中，最终为人类食用，当积蓄到一定浓度时，会造成多种人体病变，甚至产生致残、致癌、致突变、致畸胎等，严重威胁人类健康。（8）正确使用饲料药物添加剂在肉猪生产中，使用适当的抗生素来保障猪群健康是世界许多国家采取的措施，即使在号称绿色养猪业的瑞典，全面禁止饲用抗生素，也并不是绝对不用抗生素，而是在预防和治疗时，根据兽医处方在饲料中使用必要量的抗生素。问题是可以使用哪些药物添加剂，和怎样正确使用。对此中华人民共和国农业部已作出明确的规定（表31），在肉猪生产中必须严格遵守，绝不能超量添加或不遵守停药期。另外，从生物安全性讲，我国中草药添加剂和有益微生物制剂，则具有有效、安全，无毒、副作用等特点，将是今后抗生素的代用品。

表31 允许作猪饲料药物添加剂的兽药及使用规定注：杆菌肽锌、恩拉霉素、北里霉素、维吉尼霉素、黄霉素、磷酸泰乐菌素、金霉素、土霉素、杆菌肽锌+硫酸黏杆菌素、喹乙醇等这些抑菌素中两或两种以上不能同时使用。

常见的驱虫添加剂有潮霉素B和越霉素A，它们还有抗菌、促生长作用，潮霉素B的停药期为屠宰前15天，越霉素A的停药期是屠宰前3天。

243222品种 年龄 （摘自中华人民共和国农业部报告） 最低用量 最高用量 停药期 注意 上限 （克/吨配合饲料） （克/吨配合饲料） （天） 事项 喹乙醇 4个月 15 50 35 喹乙醇不 2个月 50 100 35 能超过4个月，不能与抗生素同时使用 杆菌肽锌 4个月 4 （16万单位） 40（160万单位） 0 硫酸黏杆菌素 4个月 2（6000万单位） 20（60000万单位） 7 杆菌肽锌+硫 4个月 2 20 7 酸黏 杆菌素（5：1） 2个月 2 20 7 北里霉素 2个月 5 （500万单位） 35 （3500万单位） 3 恩拉霉素 4个月 2.5（250万单位） 75 （7500万单位） 7 黄霉素 2个月 （1000万单位） 25 （2500万单位） 0 10 4个月 5 （500万单位） 0 土霉素 2个月 10 （1000万单位） 50 （5000万单位） 0 4个月 10 （1000万单位） 20 （2000万单位） 0 磷酸泰乐菌素 2个月 20 （1000万单位） 100（10000万单位） 5 4个月 10 （1000万单位） 50（5000万单位） 5 维吉尼霉素 10 （1020万单位） 20（2040万单位） 1（9）杜绝使用违禁药物如催眠镇静剂、激素或激素类物质如瘦肉精（盐酸克伦特罗）。这些违禁药物被猪采食后，在猪体内积蓄，人食用了这类猪肉或内脏后，人体正常的生理平衡就会破坏，而呈现不良结果，如内分泌失调、肥胖、儿童早熟、成人心脑血管疾病等。

1、扰乱代谢

《肥胖》杂志一项研究显示，垃圾食品会影响代谢，12名身体健康的大学男生连吃5天高脂食品后，肌肉将葡萄糖转为能量的效率明显降低，这种变化易导致代谢紊乱。

2、易疲劳

高糖食物吃下去意味着血糖会迅速增高，刺激胰岛素大量释放，动员人体快速消耗葡萄糖，血糖又随之剧烈下降，这种血糖值大起大落的波动容易令人感觉疲劳，烦躁。

3、动脉变窄

吃快餐会迅速损害动脉。加拿大一项研究显示，让一个完全健康的男人进食一顿高饱和脂肪餐，餐后2小时后，其动脉壁变窄了24%，这可能引发高血压和潜在心脏问题。

4、造成营养不良?

如今的年轻人爱吃甜食，很容易引起孩子的饱腹感，到吃饭时食欲全无。在饭前喝饮料，会稀释胃液，影响对食物的消化吸收。由于甜食中几乎没有蛋白质、维生素、矿物质等营养素，长此以往必然会造成营养不良，影响生长发育，引发缺铁性贫血等疾病。

5、破坏肠道菌群平衡

科学家最近发现，喂食小鼠高脂食物会改变肠道菌群的构成，某些致病菌繁殖增加，益生菌减少，妨碍肠道向大脑发出“吃饱，停食”的神经讯号，导致过食，影响消化系统健康。

扩展资料：

吃垃圾食品上瘾的原因：

加拿大卡尔加里大学研究人员用老鼠做实验发现，高热量食品会使大脑起奖励作用的区域腹侧被盖区多巴胺水平上升，促使老鼠索要更多食品。研究人员24小时内给老鼠喂食足够高糖高脂肪食物，两天后，老鼠对这类食物的欲望增强，消耗量增加。

他们向这一区域注射胰岛素后，老鼠对这种食物的欲望降低。研究人员之一斯蒂芬妮·伯格兰德说，他们的实验显示短期内摄入高热量美食，能诱发未来的进食行为，而“以这个（大脑）回路（腹侧被盖区）为目标施加胰岛素或许是抑制对食物渴望的办法”。

研究报告刊载于美国《国家科学院学报》月刊。研究人员认为，这一发现或许也适用于人，希望借此找到治疗肥胖症的方法。

参考资料：

垃圾食品伤害全身，饱餐两小时后动脉变窄-人民网