苗族臭肉做法
臭肉的处理方法
1、先用料酒（白酒也可以）、白醋和盐兑水，盐要多加些，泡洗臭肉半小时左右，再捞出来，用清水冲洗一下。
2、把稻草（没有可以不加）、陈皮、甘蔗（劈开，没有可以不加）、甘草加进锅里，然后把肉放进去，加水没过肉，大火烧开煮至熟透。熟透后就可以捞起来清水冲洗一下，沥干即可喂禽畜了。
这个方法只适合轻度腐臭的肉类处理，高度腐烂的肉不能喂禽畜，一定要扔掉。
1.土猪熟食喂养一年以上，宰杀后用稻草燃烧去毛，将分割好的肉块用米酒，花椒，食盐等进行腌制，两天三夜为宜。
2.将香禾糯蒸好，与辣椒粉，姜沫，蒜沫，花椒等拌匀。
3.将坛子洗净擦干，在坛底铺一层新鲜红辣椒，然再铺一层拌好的香禾糯米饭，依次铺一层腌制好的土猪肉，如此反复，最后一层是拌好的香禾糯米饭。
4.密封好坛口（可在坛弦加水或油，油更佳）；
30天后开坛可食。
首先第一步：准备好盛肉的盆子、腌肉的坛子和一些小米，当然还有新鲜的猪肉；
其次第二步：把准备好的肉切成大小适当的片状，放入盆中，不能沾生水；
第三步：把准备好的小米撒入盆中，与肉拌好；
最后第四步：装入坛中，密封。时间一个月左右才能开坛。
步骤 1
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步骤1
酸肉放在炭火上炙烤，或放入锅中焙干，酸肉越干吃起来越香。
步骤 2
将酸肉切片
步骤 3
用油爆炒，以新鲜西芹、蒜苗、如果有香喷喷的炒花生米也可以用来拌之，焦红油亮
步骤 4
炒的时候可以加少许糖来中和酸肉的酸，切勿放盐。
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