猪肘子的腌制和卤制方法
一、卤猪肘
主料：猪肘子1个 老汤500克
辅料：油适量 盐适量 冰糖适量 葱姜适量 老抽适量 大料适量 桂皮适量
制作工艺：
卤猪肘总共有11个步骤：
1、将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水。
2、在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。
3、把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火
4、同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
5、把煮过的猪肘子，用清水洗净。
6、炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色。当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。
7、加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。
8、加入老汤、再补充适量的清水。
9、烧开后，撇净浮沫，加盐调味。
10、小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上，即可出锅。
11、出锅装盘ok
二、熊猫小贴士
1、卤制的时间仅供参考，猪肘子大小不同，卤制的时间也有区别。
2、热食和冷食都不错。
3、卤汁作为老汤留存，下次再用
以上就是卤猪肘的肘子工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
猪肘子腌制方法：
材料：
猪肘子 1个
姜片 适量
料酒 适量
盐 适量
糖 适量
蒜末 适量
生抽 适量
老抽 适量
步骤：
将猪肘子放入清水中浸泡1个小时，去除血水。
取出猪肘子，洗净后切成块状，用刀背拍松。
将猪肘子放入锅中，加入姜片、料酒、盐、糖、蒜末，充分搅拌，腌制2-3小时。
将腌制好的猪肘子取出，沥干水分备用。
猪肘子卤制方法：
材料：
腌制好的猪肘子
桂皮 1块
八角 2个
干辣椒 适量
生姜 适量
料酒 适量
盐 适量
糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
清水 适量
步骤：
将猪肘子放入锅中，加入足量清水，加入桂皮、八角、干辣椒、生姜、料酒、盐、糖、生抽、老抽，大火烧开。
煮沸后，转小火慢慢炖煮2-3小时，直到猪肘子变得柔软入味，关火。
将炖煮好的猪肘子捞出，沥干水分，切成块状，装盘即可。
1、首先选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。 然后用海盐和花椒粉，大料，酱油腌制24个小时。
2、砂锅坐水，冷水下入棒骨：一是可以防止肘子粘在锅底，二来棒骨炖好了做成酱棒骨也非常香。烧开后打去血沫子，将猪肘和酱料倒入砂锅。把各种炖肉料都一起放入。
3、煮至五成熟捞出。将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。将蒸好的肘子扣入大盘内。
5、汤沥在盘中，加入料酒、味精，调一下色和味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
将肘子取毛冼净，用黄豆酱料酒盐加草果大香肉扣香叶老轴上色抓肘子均匀将大料放入肘子里面腌6一7小时，再冷水下锅煮2小时左右，再泡3一4小时，取出味道更浓香
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