黄泥鳅最好吃的做法
主料：泥鳅600克
辅料：火腿50克
调料：黄酒10克,盐5克,大蒜（白皮）100克,味精3克,小葱30克,白砂糖10克,姜20克,酱油30克,猪油（炼制）60克
黄焖泥鳅的特色：
肉质细嫩，刺少鲜香。黄焖泥鳅的做法：
1. 分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器
2. 洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀，腌约10 分钟
3. 火腿（云腿）切为细条
4. 葱切为寸段，姜切为片
5. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，放入泥鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出
6. 再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与泥鳅一齐放入砂锅内
7. 炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香，注入肉清汤500毫升烧沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中
8. 砂锅上旺火烧开，移至小火上炖30 分钟（盖上盖子）
9. 待汁水收至快干时，加入味精，拣去葱、姜，盛入盘中即成
黄焖泥鳅的制作要诀：
1. 焖，有红焖和黄焖之分，烹调方法相同，只是调料用量多寡不一，红焖多用糖色，黄焖只用酱油，前者深红色，后者浅黄色
2. 焖时锅盖盖严，中途不可再加汤和调料，熟时再开盖食其原汁原味
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。健康提示
1. 泥鳅营养丰富，含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、维生素B 等成份，日本称之为“赛人参”
2. 此菜有调中益气，利尿消肿，有醒酒之功
用料：豆腐，泥鳅，姜，蒜，腐乳，青蒜段
做法
1、首先用热油爆香姜，蒜；
2、加入凉水，把豆腐和泥鳅放进去，开火加热；
3、水开后将浮沫捞出来倒掉，再将爆香的姜蒜油放入，加盐开大火，等水再次沸腾后转中火继续加热；
4、两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟；
5、出锅，撒上青蒜段就做好了。
1、准备食材：泥鳅250g、嫩豆腐400g、植物油一汤匙、香菜少许、盐3g、辣椒酱一大勺、葱末少许、蒜末少许。
2、豆腐切块,葱蒜切末。
3、炒锅放适量的油,微热的时候放入葱末、蒜末。
4、炒出香味,加入一勺辣椒酱,翻炒均匀。
5、锅里加清水,大火烧开。
6、把洗好的泥鳅快速倒进锅里,立马盖上锅盖。
7、放泥鳅后稍顿一会,开盖放入豆腐。
8、炖至汤汁减少,加盐调味,撒上香菜,即可盛出。
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