母猪大排骨大厨做法
一、糖醋排骨的做法
1、锅内坐水,放入花椒粒、生姜片,将脊骨放入锅中,加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出,捞出脊骨温水冲净浮沫控水备用;
2、高压锅内注入适量清水,放入生姜片及香辛料(花椒粒、八角、桂皮、陈皮等)大火煮开,焯水后的脊骨放入锅中,加盖“压”至上气后转中小火继续8分钟左右,熄火;
3、待高压锅自然降温后揭盖,将脊骨捞出,控干汁水摊凉备用,锅内煮脊骨之后的汤汁,过滤掉香辛料后即为高汤盛入碗中备用;
4、牢记12345,即以汤勺为量取工具,取1份酒2份醋3份糖4份酱油5份高汤(或清水),调制糖醋汁;
5、锅烧热注油,转动锅身使油铺满底部,油温起来后将脊骨平铺锅中,煎至表面焦香金黄;
6、将糖醋汁混合均匀倒入锅中,加入番茄酱、蓝莓酱各1勺,锅中材料、调料混合均匀煮开锅转中小火加盖焖煮至汤汁稠浓,转大火收汁,注意掂锅翻动使肉骨挂汁均匀,起锅前再淋入少许香醋,撒上炒香芝麻及葱末即可。
二、蒜子烧排骨的做法
1、排骨冲洗干净,起锅坐水,水开后倒入适量黄酒、数片姜,煮两分钟后放入排骨焯约两分钟,捞出排骨,水倒掉不要。
2、重新起锅,放入排骨、葱结、姜和蒜,倒适量酱油、两勺糖色、一小块冰糖。
3、加开水至基本没过排骨,大火烧开后加适量黄酒,转小火煮约40分钟,开大火收汁,出锅前洒熟芝麻即可。
三、红烧排骨的做法
1、排骨买回来后,锅里烧开水,把排骨放锅里焯,去除表面的脏东西,捞出后,控干水;
2、炒锅放油,油五成热时放入冰糖,烧至冰糖融化。
3、放入排骨翻炒均匀,倒入料酒,加入八角、桂皮、葱段、姜块,加入没过排骨的热水,加一勺醋,大火烧开后,小火炖,炖30分钟后加入老抽;
4、接着炖煮,直到排骨炖烂为止,加点盐,撒入香油用大火收至汤汁浓稠。即可
|||用料：排骨500克，大米100克。腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适量。
做法：
1.排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。
2.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制
3.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐4、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。
|||原料：猪排骨500g
调料：苞米1根、红萝卜1根、豇豆100g、姜1一小块、八角茴香1根、八角2个、麻椒20粒
调味品：豆瓣酱3大勺（45ml）、白砂糖15g、盐少量
苞米切割成段，红萝卜切割成滚刀块，豇豆去除筋后撕成5公分上的段，生姜切成片，各种各样香辛料放进烧煮包中；
2.锅中烧开，水开后放进猪排骨，火灾煮至出现白沫子，猪排骨皮肤变白后，用漏勺捞起来；火锅清洗后，重进猪排骨，倒进沸水，水流量以未过肉表层为标准；
3.添加三大勺豆瓣酱；
4.再添加白砂糖；放进生姜片和烧煮包，盖章用低火慢炖；
5.料汁烧开后，转文火，煮40分钟后添加豇豆、苞米、红萝卜，再次煮10分钟，依据本人口感加入适当盐就可以。
|||原料：皮蛋1只，猪排骨250克，花生仁50克，粳米250克，香菜、葱花、精盐少许，麻油少量，清水适量。
制法：
1、将皮蛋去壳，漂洗干净，切成丁块。排骨洗浄，剁成小快，放入盆内，加入精盐拌腌。粳米淘洗干净。香菜摘洗干净，切细。
2、取锅放入清水，加入排骨，旺火煮沸后，再加入粳米、花生仁，熬煮至粥将成时，放入皮蛋，用精盐调好味，再略滚，撒上香菜、葱花，淋上麻油即成。
|||【原料】猪大排骨
【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水
【做法】
1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，
2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，
3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。
4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。
5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。
如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。
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