如何消除水产品中n二甲基亚硝胺
消除水产品中n二甲基亚硝胺有以下办法：
1、使用新鲜原料，减少蛋白质等营养物质的分解，降低产生N-二甲基亚硝胺的前体浓度。
2、熟水产食品的紫外线照射可杀灭微生物，减少N-二甲基亚硝胺的形成。
3、尽量不使用或慎用强亚硝酸盐，控制硝酸盐和亚硝酸盐的使用，防止N-二甲基亚硝胺对人体的危害。例如，在水产品加工中使用合适的天然植物提取物替代亚硝酸盐。
4、改进食品加工工艺，充分利用维生素、山梨酸、植物多酚等抗氧化剂对N-二甲基亚硝胺的阻断作用。比如在酸性环境下，维生素可以限制亚硝化反应，进而阻断N-二甲基亚硝胺的形成。因此，富含维生素的食品在加工过程中应尽可能保存维生素含量。
N-二甲基亚硝的危害性
N-二甲基亚硝胺对眼睛、皮肤具有刺激作用，即使较小剂量，只要长期接触也能增加人体患癌风险。食用含有N-二甲基亚硝胺超标的食品，存在诱发癌症的风险，给人体健康带来危害。
新鲜的水产品中一般不含有挥发性的N-二甲基亚硝胺，但水产制品中偶尔会检出。主要是因为水产品在腌制加工时已经不完全新鲜，其富含的蛋白质分解产生胺类物质。
此外，在水产品腌制过程中使用的粗盐通常含有硝酸盐、亚硝酸盐，加上某些微生物能将硝酸盐还原成亚硝酸盐，从而使亚硝酸盐蓄积。在适宜的条件下，亚硝酸盐与胺类发生亚硝基化作用生成N-二甲基亚硝胺。
一般254nm
紫外线的杀菌原理?
紫外线杀菌就是通过紫外线的照射，破坏及改变微生物的DNA（脱氧核糖核酸）结构，使细菌当即
死亡或不能繁殖后代，达到杀菌的目的。真正具有杀菌作用的是UVC紫外线，因为C波段紫外线很易
被生物体的DNA吸收，尤以253.7nm左右的紫外线最佳。紫外线杀菌属于纯物理消毒方法，具有简
单便捷、广谱高效、无二次污染、便于管理和实现自动化等优点，随着各种新型设计的紫外线灯管
的推出，紫外线杀菌的应用范围也不断在扩大。
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