水稻如何变成大米内容详细
石臼,过去大多数农村使用石臼杵米,然后通过筛、簸将谷壳与大米分离。
石碾,是用白石做的,是用来碾米另一种工具,通常在我国的北方使用,同样筛、簸将谷壳与大米分离。
碾米机,将稻谷一次碾成白米,谷壳与大米自动分离,抛光机、筛选机等同时配套使用,广泛适用于城市、农村的大米加工厂。
想必大家都知道,我们吃的米来源于水稻的收获。可包裹着**稻壳的糙米究竟是如何变成雪白晶莹剔透的米粒呢?
下面,就让我们一起来走进稻谷收获后的加工过程。
稻谷的加工主要是脱去稻谷谷壳(颖壳)和皮层(糠层)的过程。稻谷籽粒由谷壳、皮层、胚和胚乳组成。稻谷加工的目的是以最小的破碎程度将胚乳与其他部分分离,制成米。其具体步骤分为清理、砻谷和碾米三个工序。
一、 清理?在收获水稻谷粒时会混入很多石砾、泥土、煤屑,杂草和稻杆等杂质,而清理这一步骤就是要通过多种方法,以实现水稻谷粒和杂质的分离。清理的方法主要有:1.风选法。利用稻谷与杂质的比重和悬浮速度实现分离。2.筛选法。根据稻谷与杂质的不同宽度和厚度,选用筛孔合适的筛选机械筛除与谷粒大小不同的杂质。3.光电分选。这个方法是利用物料颜色差异,再借助光、电手段将其分离。
二、 砻谷?这一步是剥除稻谷的外壳使之成为糙米的过程。这一步中使用到的机械是砻谷机。它能脱去稻谷外壳,减少米粒爆腰和表皮受损,尽量保持糙米完整。主要由料斗进料装置、机头装置、谷壳分离室、齿轮变速箱、机架等组成。
三、 碾米?这一步是将糙米外的皮层通过多种方法碾除后,最终得到大米。碾米有很多种方法:1.机械方法。机械碾米靠碾米机的摩擦和碾削等作用碾除皮层。2.化学方法。利用化学溶剂浸泡糙米,使皮层软化,并将皮层与胚内所含脂肪溶于溶剂内,再经较轻的机械作用碾除皮层。
在经过以上三道程序后,我们便可以得到白色的大米。当然,在这些过程中糊粉层和胚会有相应碾除,脂肪、蛋白质、维生素和矿物质的损失也愈多。因此高精度大米食用口味和消化性能虽佳,但营养价值降低。为保留和强化大米的营养成分,还会采用很多特殊方法。所以可以说,从稻谷到大米也是经历了极其复杂的过程。如果大家有兴趣的话,也可以查相应资料进行了解。
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