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花香水果造就的传奇--耶加雪菲

耶加位于埃塞俄比亚西达摩省,海拔两千米的高原地带,是埃塞俄比亚平均海拔最高的咖啡产区之一,此地出产的咖啡称为耶加雪菲(Yirga cheffe)。“yirga”意指安顿下来,“cheffe”意指“湿地”,所以它的本意指“让我们在这块湿地安身立命”。这座小镇位于东非大裂谷东侧。

花香水果造就的传奇--耶加雪菲

耶加雪菲咖啡是世界上最有特色的咖啡之一,是非洲水洗咖啡的杰出代表,在全球咖啡鉴赏家的眼中,一直享有盛名。水洗优质阿拉比卡种咖啡,适合各种程度的烘焙,完美地呈现出清新明亮的花果香,豆型也十分漂亮完整。

耶加雪菲的风靡,很大程度上是受精品咖啡风潮的影响。它的柑橘风味以及带有茉莉花的芬芳,有着与葡萄酒相似酸味的独特口味,树立了一个反叛的风味典型。传统的意式重烘焙基本上失去了咖啡的酸味,更不用说,柑橘味、水果味了,而耶加雪菲,就成了花香水果咖啡的代表。

耶加地区的咖啡树多半栽种在农民自家后院,或与农田里其他作物混种,每户产量不多,是典型的田园咖啡。这些山间小村雾气弥漫,四季如春,夏天微风徐徐,凉而不热,雨而不潮,冬季亦不致寒害,因而孕育出这种独有的柑橘与花香的地域之味。磨豆时就能闻到扑鼻的日晒果香,甜味明显,即使不加奶,不加糖,其独特的柔软花香也能留下无穷的回味。有人评价其“咖啡入口,百花盛开”,颇为形象。仔细品尝的确有花朵触动味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感。除了花香,其细致的醇厚度犹如丝绸在嘴里按摩,触感奇妙。

日晒耶加雪菲有严格的采收标准。采收的果实在曝晒前先以人工剔除未熟的青果或瑕疵果,日晒过程中再次剔除破损或发霉的果子。

两周后,待果肉糖分与精华全部渗入咖啡豆,含水量降到12%时,再将变硬的果肉、果胶层、豆荚用刨除机刮干净,取出的咖啡豆还要经过密度与豆色检测,淘汰缺陷豆,再由人工以肉眼挑出漏网的瑕疵豆,层层把关筛选。因此所得的咖啡豆粒粒都是精品,保证了其洁净脱俗,并带有浓郁迷人果香的品质。

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