如何处理烂水果
利用烂果制醋技术
一、原料处理。苹果、梨、柿子、枣等各种烂果经破碎后拌入麸皮，用手握，指缝能挤出水，但不滴下为宜。
二、发酵。将拌好的原料按重量加入3%的醋曲，置于罐或缸池内进行发酵，插入温度计，上口用塑料薄膜覆盖严实，每天翻动一次，室温控制在35℃左右，经10-15天，室温下降，原料发出醋香，即可结束发酵。
三、加盐及淋醋。发酵后，每百公斤原料拌入食盐2公斤，装入缸内，逐层压实进行后熟，一至两个月后转入淋醋缸，进行淋醋。按每公斤醋坯加入两倍于醋坯的水，浸饱满12小时，打开出水管中的塞子，流出的即为白醋。
四、杀菌加香。将淋出的白醋倒入大锅中煮沸，加入茴香、大料、陈皮等作料，以增加醋的芳香和杀菌的目的。过滤后装瓶，即可销售。
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