煲汤药材搭配是什么？
辨证选用，即分析、辨别疾病的寒、热、燥、湿等的症状，通晓中药的寒、热、温、凉等性质，在此基础上辨证论治选用对症的中药材。在中药的选择上，最好选择经民间认定的地道药材，如淮山、芡实、沙参、玉竹、黄芪、枸杞、山药、百合等。
在辨证基础上，确定煲汤中药材的配方。如气虚者可用参类、鸡肉类，血虚者可用当归、羊肉类，气血两虚者用归芪海参类。淮山、芡实，二药性味甘平，有健脾益肾去湿作用，煲汤时可少佐陈皮以行气，其用量为15-30克，适用于脾胃稍虚、大便软或偏烂者。
扩展资料：
注意事项：
水是煲汤的关键，既是传热的介质，更是食物的溶剂，人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，从而影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。
如果煲汤过程中需要加水，最好不要加冷水，热水为最佳选择，这样做对汤的风味影响最小。尤其用药材煲汤，水太少，药味过浓，汤的口感就变差劲了。
人民网-如何选择适宜的煲汤药材
煲汤药材有哪些
从中医学角度来看，煲汤的药料也有寒热之分，如土茯苓煲龟属于养阴清热祛湿之用，其性偏凉，不适合虚寒体质的人服用。又如不少家庭用西洋参、鹿茸等煲汤，一家大小都饮用，若家庭中均为成年人问题不大，西洋参有补气生津之功，鹿茸可补肾强筋健骨。
但若家中有未成年人尤其是幼儿则不适合，因西洋参含有多种人参皂甙，鹿茸除含有多种氨基酸外，还含有雌激素、雄激素等，对人体有强壮和性激素样作用。在动物实验中发现鹿茸有促进幼龄动物体重增长和子宫发育之功，若作为饮食常用，有促进儿童性早熟之虑。故煲汤选用药材也要分清寒热虚实，方能有助于身体健康。
以下是几种常用的煲汤药物，现简单介绍其药性：
1、山药、芡实：
二药性味甘平，有健脾益肾祛湿作用，煲汤时可少佐陈皮以行气，其用量为15～30克，适用于脾胃稍虚、大便软或偏烂者。
2、沙参、玉竹：
性味甘平偏寒，有滋阴润肺养胃作用，适用于阴虚体质大便偏干或有少许咳嗽、口干者，用量为15～20克。
3、龙眼肉、百合：
龙眼肉性味甘温，有补心脾、益气血之功;百合味甘微寒，有清心安神润肺止咳作用，二药配伍煲汤适用于久病体虚、失眠健忘者。龙眼肉可用10～15克，百合则可用量稍大约15～30克。
01
人参煲汤
人参炖汤具有强身健体、滋补元气、提高睡眠质量等功效，在炖肉的时候可以加入一些人参片一同炖，可以提高烫的营养价值。
食用禁忌：经常失眠的人不宜采用人参煲汤，否则会导致症状加重。
02
枸杞煲汤
人们在煲汤的时候也很喜欢加入一些枸杞，枸杞具有养肝、明目、止咳等功效，因此，在煲汤的时候不妨加入一些枸杞。
03
陈皮煲汤
在烫中加入一些陈皮一同炖，具有健胃、化痰、促进消化等功效。比如一道常见的菜肴陈皮老鸭汤，可以尝试自己炖看看。
食用经济：头脑发热者不宜食用陈皮老鸭汤。
04
川贝煲汤
川贝具有清心、润肺、止咳等功效，在煲汤的时候也可以加入一些川贝，比如可以做一道川贝猪心汤。
05
红枣煲汤
红枣具有补血、缓解疲劳等功效，在炖排骨的时候可以加入几颗红枣，不仅能够使烫的味道更好喝，而且还是保健佳品，对于贫血患者可以常喝些红枣排骨汤。
食用禁忌：患有糖尿病症状者不宜食用红枣。
06
百合煲汤
百合中含有多种营养成分，比如淀粉、蛋白这和矿物质，在炖汤的时候加入几片百合具有清热、润肺、止咳等功效。
食用禁忌：患有腹泻症状者不宜常喝百合炖汤。
07
山药煲汤
在炖莲藕排骨汤、猪肚汤等汤类的时候就可以加入几块山药，山药具有帮助消化、健胃等功效。
食用禁忌：经常便秘者不宜食用。
08
莲子煲汤
在煲汤的时候加入几颗莲子可以使汤的味道更好，比如可以煲一些猪心汤、老鸭汤的时候就可以加入一些莲子，常喝莲子煲汤具有降血压、清心等功效。
食用经济：患有便秘症状者不宜常喝莲子汤。
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