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什么笋干最名贵

第一种:雷笋干,以雷笋为材料加工做成的,主要在浙江临安等地。雷笋是最早出笋的品种,鲜笋价格好卖,只有雷笋下市了才有极少数做成笋干。其特点就是贤能清香。

什么笋干最名贵

第二种:石笋干,以石笋为材料加工制成的,也是浙江临安产地。与前两者不同的是它的口感更加可口,在笋干的口味上是其他笋干不能比的。石笋是在石壁上生长,很难被人们大规模的种植,所以石笋比较珍贵。“水涨船高”的道理是一样的,物以稀为贵,大家也都纷纷接受这个价格。

要求质嫩肉厚。凡笋节紧密,纹路浅细,肉厚形宽必定质嫩,反之则质老;笋长一般以35厘米为宜,过长质老,过短则涨发率差;基部老根,越短越好,去净的尤佳。

观察色泽,检验干燥度。好笋干色淡棕黄,犹如琥珀,且有光泽;色暗黄者次之,酱褐色为下品。

检验干燥度以手折断,声音脆响,同时无虫蛀、发霉、火焦等为佳。

通常好的笋干,笋节紧密,纹路浅细,肉厚形宽,色呈淡棕黄。基部根越短越好,若是去茎的最好。

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