茄子怎么炒不黑汤
1.
切开的茄子，放到盐水里浸泡，避免与空气接触。要炒制时再迅速从水里捞出沥水下锅。
2.
切开茄子后，将切好的茄子撒盐拌匀，腌制15分钟后，挤去腌出的黑水，再下锅煎炒，
3.
先过油，茄子在炒制前，先到油锅里炸熟，再与其它材料同炒，便不容易变色。
4.
炒茄子时多放油，油多的时候，茄子被油包隔绝啦空气。油温高，使茄子温度迅速上升，从而避免了氧化的可能。
5.
炒茄子时加入醋、柠檬汁或番茄，炒出的茄子不变黑。
6.
炒茄子时，不能加水焖，水会迅速降低茄子的温度，从而使茄子颜色变黑。炒制的时候需要高温快炒，炒时不加水，翻炒到软为止。
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