富贵蚌的做法
蒜蓉粉丝蒸贵妃蚌
食材：贵妃蚌４只、粉丝适量、指天椒适量、葱粒适量。
调味料：蒜蓉３茶匙、蒸鱼酱油适量、熟油适量。
做法：
１、贵妃蚌洗净，去除内脏。
２、粉丝用水浸至软身，沥干水分及剪碎，备用。
３、指天椒及青葱切成粒状，蒜头切成蓉，备用。
４、把浸软沥干水的粉丝和蒜蓉放贵妃蚌上，用大滚水蒸３－４分钟。
５、隔去碟中多余的水分，洒上指天椒及葱粒，下蒸鱼酱油，淋上熟油，即成。
生炒贵妃蚌
主料：净贵妃蚌肉４００克、熟冬笋７５克、水发香菇１０克、西红柿２个。
做法：
１、贵妃蚌肉片成两片，下６０℃温水中汆至５成熟捞出，剔膜用料酒抓匀。
２、香菇冬笋切片，与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁。
３、蒜末下油锅稍煸，下冬笋、香菇翻炒，然后下卤汁烧开勾芡，下蚌肉翻炒几下出锅即可。
1. 富贵蚌打开，剥离壳，洗干净，各脏器剪开，有个黑沙囊是不能吃的，其他都能吃。
2. 将粉丝泡号放壳里，放上蚌肉，加上葱，倒上酒，在壳边放上盐。盐直接放肉上，会使肉汁减少水分，放壳边，等蒸时候出水分会自然化解盐。
3. 蒸6分钟，时间不多不少，多一分钟都会使肉变老。
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