自制糯米酒的方法
一、所需材料
一斤糯米、3g酒曲、350g凉白开（蒸馏水和纯净水也可以）
二、制作方法
1、糯米提前一个晚上泡水，大约浸泡8小时，让糯米充分吸收水分。
2、沥干水分，放在垫有纱布的蒸锅中，用手戳一些小孔，可以熟得更快，开大火蒸半小时即可。
3、蒸熟的糯米饭盛出晾凉，加250g凉白开降温，拌均匀，让糯米吸收点水分。
4、等到糯米饭降温到40度时，将酒曲和100g凉白开混合化开，倒入糯米饭里拌均匀。这个做法适合新手操作，可以让每一粒米都沾上酒曲。如果直接倒入酒曲抓拌，新手操作失误的话，容易发霉。
5、把糯米饭装进瓶子里，压紧实，中间挖一个到缸底的圆洞，密封起来，发酵三天。
6、三天后已经出来很多甜酒，这个时候做出来的就是酒酿，既可以喝甜酒，也可以吃酒酿。
7、如果想喝酒多一点，不要太甜的朋友，三天后开瓶，倒入500g纯净水或者凉白开，搅拌均匀，密封起来继续发酵三天。
注意事项：糯米要选择圆糯米，圆糯米比较好；有条件的可以使用山泉水，但要煮熟；想做黄酒的在第七个步骤后面，把酒过滤出来蒸熟，密封一个月就会变成黄酒，但新手不建议这么干，容易翻车；想做桂花酒、玫瑰花酒或者其他花口味的，直接在蒸糯米的步骤加花瓣一起蒸熟；想要酒味更浓的朋友不要加水，直接一次性发酵半个月；酒曲我买的是安琪酒曲，你们根据自己的喜好买，可以买那种酒曲饼，口感会更好一些，但酒曲会不好保存。
做法：
1、糯米500克，用水泡12小时。
2、把泡好的糯米，放蒸锅里共蒸30分钟，蒸至15分钟时淋入200克热开水，把糯米拌均匀，以防糯米过硬干，或蒸不透。
3、蒸好的糯米出放凉，盛入容器。把2克安琪甜酒曲与200克冷开水拌匀，撒入蒸好的糯米，然后轻轻压紧糯米，因这次做的量比较少，只是在糯米上倒扣一只大碗，然后盖上锅盖，再套上棉布保温。
4、48小时后，已可闻到浓郁的酒香味，在糯米的周围已可看见一层酒.尝之甘甜，让人微醉5、准备500克的冷开水，把糯米酒搅拌均匀，瓦罐盖紧，继续酿制，再过24小时，酒成。
6、总共耗时72小时，酒香扑鼻。
1.将糯米精心淘洗干净，用清水泡24小时。（夏天将置于冰箱泡发）
2.泡发好的糯米，用不锈钢筛箩沥水。蒸锅上放凉水，把装糯米的筛箩放到笼屉上蒸制60分钟。（蒸制30分钟时，掀开锅盖，浇些开水淋在糯米饭上，继续再蒸制30分钟，关火，焖锅15钟，再把糯米饭的筛箩取出。）
3.把装米酒的容器洗干净，（无油）再用开水涮涮，以达消毒灭菌。
4.取出的糯米饭筛箩，直接用自来水冲洗，并用干净的筷子剥开，以达最快速度降温。
5.沥干水份。秤酒曲粉2~3克
6.容器最低层，先均匀地薄薄洒一层酒曲，用干净的勺，挑进糯米饭，平铺一层。接着再洒一层酒曲，再平铺一层糯米饭，以次完成。最后用勺稍稍用力按压，紧实，中间掏个洞，给予发酵出酒的空间，即完成了做米酒的步骤。
7.常温下放置，悄悄观察其变化。若夏季2天即可出酒，冬季需要4.5天。出酒后放置冰箱冷藏。
随后便可以享用了。
材料:糯米500克、酒曲4克、凉开水300克
1、把糯米洗净，再放适量水浸泡6个小时，把糯米泡胀。
2、蒸锅加入适量水，把泡好的糯米放在蒸盖上铺平，用筷子插几个孔，方便蒸汽对流。
3、大火把水烧开上大气后再小火蒸40分钟左右。
4、糯米蒸熟后取无水无油的容器装起来搅拌至不烫手的程度。拔散，温度大概降到30-40度，就可以拌入酒曲了。
5、放入酒曲搅拌均匀后加入400毫升凉白开，拌匀。
6、找一个可以密封的罐子装好，中间留一个洞，表面稍微按压平整。
7、 盖上盖子，然后用毛巾包好，保温发酵，温度30～32度，发酵时间略长需要72小时，等待美味又营养的醪糟的到来。
8、差不多3天（72小时），再次打开盖子，这时候，一股沁人心脾的甜酒香气，立即窜了出来。
用料:
糯米7斤、酒饼（每只做3斤半的）2只，
35度米酒、20-30斤，
自制糯米酒的做法步骤:
步骤 1
糯米要清洗干净。
步骤 2
可用大锅子煮，也可以分几次用电饭锅煮。
步骤 3
煮好的糯米饭是比较硬的，水不能放太多。
步骤 4
可以用酒饼，有些地方可以买到酒曲，也是可以用来做糯米酒的。
步骤 5
先把酒饼或酒曲压成粉末。
步骤 6
糯米饭煮好了要拿出来放到不烫手，天气冷的话有微微一点温暖就可以，天气热的话一定要完全放凉再做，不然酒做出来会变酸。
步骤 7
均匀的撒上酒饼粉，然后轻轻的办一下，千万不要把糯米给压破了，变成像糯米团那样。
步骤 8
然后放入瓶中。
步骤 9
不要盖盖子，放到温暖的地方，天气热放个两三天，等他出酒，天气凉的话可能要放个三五天左右。看到很多酒出来了，就可以加米酒浸泡1个月以上就可以喝了。
泡越久越香甜。 有些地方是出了酒就放冰箱尽快吃完。那种叫3朝酒，不需要加米酒浸泡。 做好可以直接煮鸡汤，鸡蛋汤，煮红糖。月子里必吃。天气冷也可以补补身子！
第一步：将准备好的糯米进行发酵，先把糯米浸泡在水里反复清洗干净，准备一个蒸锅然后上面盖上一层纱布，接着进行加热，等水变成蒸汽，再把准备好的糯米放在上面，利用蒸汽把糯米蒸熟，期间可以尝试糯米的口感，直到全部变软即可，接着就是拌酒曲，将糯米放入一个大壶里，然后加入适量的酒曲，边翻动边加入酒曲，再把糯米摊平压扁，下面就是等糯米发酵了，因为发酵需要一定的温度，一般的家庭都是用棉被遮住，放在干燥的地方。
第二步：记住要用比较保暖的棉被遮住，因为温度是必须的，要保持容器内部温度在32度左右，这样酿出来的酒就不会在残留甲醇什么的，想要酿出来的酒味浓一点的话，建议发酵的时间久一点，一般都是四五天的样子，然后可以把发酵过的糯米放冰箱里，可以直接就是先把里面的水分提出来喝，后面要喝的话，就可以加水煮然后把水酒放冰箱冷藏起来吃。
以上就是糯米酒的正确酿制方法了，只需简单2步，酿制出来的糯米酒酒香醇厚，由于这样酿出来的米酒度数也不高，所以喝起来也不容易醉。
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