为什么要淘米
用米做饭，先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法，那就容易使米粒表层的营养素在淘洗劫一空时随水流失. r 试验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。 r 比较正确的淘米的方法是： r r 1、 淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗。 r r 2、 适当控制淘洗的遍数，以能淘去泥沙杂屑为度。 r r 3、 淘米不能用力去搓。 r r 4、 淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失。
大米较少采用洁净阻氧抗菌包装的，大米表面残留的胚与糊粉层极易被氧化变质，易为微生物侵蚀滋生，淘洗的目的就是除去碾制未净的胚芽与糊粉层经生物酶分解、空气氧化和微生物侵蚀而腐败变质了的糠粉层
1、其中大量的不饱和脂肪酸因氧化而酸败变质，稻米油已质变成地沟油。
2、未采取灭菌抑菌处理，大量霉菌、虫卵等微生物以此为营养基深入繁衍滋生。
3、公害稻谷中的农药等重金属残留，与矿物质、无机盐一样高浓度地存在于胚芽与糊粉层中。
用米做饭，先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法，那就容易使米粒表层的营养素在淘洗劫一空时随水流失.
试验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。
比较正确的淘米的方法是：
1、 淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗。
2、 适当控制淘洗的遍数，以能淘去泥沙杂屑为度。
3、 淘米不能用力去搓。
4、 淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失。
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