自制水果酵素要注意哪些？
容器的选用
制作酵素的容器最好是有盖子的玻璃容器，容积在2公升以上，即可以随时观察发酵的情况,又方便打开盖子随时操作。盖子不要拧太紧,因为发酵过程中会有气体产生，需要打开适放一放气体。
消毒
注意制作过程的卫生，各种器具和手都要反复清洗，为了保证不污染不发霉，可在使用之前把器具放在高压电饭锅里消毒。制作前用肥皂洗手，然后棉球沾酒精擦手，等5分钟，待酒精挥发后再做。
注意糖和水果的比例
在做之前，要确定好糖和水果的比例，因为这很重要，假如糖加多了，菌种大量增殖却不能发酵水果，如果水果加多了，菌种无法短时间内增殖，达不到效果。做之前，请在百度上搜集相关信息。
发酵过程中应注意
把握好温度，不要过热或者过冷，通常保持在20℃——30℃为宜。每天都要打开盖子搅拌一下水果酵素,及时放出内部产生的气体，注意千万不要将盖子拧太紧，以防容器胀裂。
注意事项
若是2周后有气泡从底部升起，则说明发酵成功了。
自制水果酵素有很严格的比例，水，水果，糖。如果是20升的桶（容器）就是2斤的糖+2斤的水果，+12斤的水，要留出一定的空间用于发酵产生的气体预留。推荐使用玻璃瓶容器。一般要3个月时间左右，第一个月要定时排气，发酵过程会产生气体。第二三个月密封保存。这个是传统的发酵制作水果酵素。现在我们可以用酵素桶制作，周期一般在一周左右。缩短发酵周期。用的食品级桶加入最新的健康还原因子。
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