怎样炒番茄不酸
1、鸡蛋西红柿比例要搭配好:用两个鸡蛋配同样大小的西红柿两个是比较合适的。但一般西红柿会比鸡蛋大，一般是番茄一个, 鸡蛋2个。你可别忽视鸡蛋和西红柿的比例，西红柿少了，炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩。而西红柿多了就会太酸、汤水太多不能尽兴吃到炒蛋。
2、出锅时放点糖中和酸味:如果感觉西红柿太酸，出锅的时候可以适量放点白糖，这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。喜欢甜食的可以多放一点鮊砂糖。
3、尽量挑熟的红的西红柿:不太熟的西红柿肯定比较酸，因此做菜应用熟的红的西红柿比较好。这个可以靠手感来判断，如果硬邦邦的那肯定是没熟，如果摸起来有点软，汁多的话那就说明熟了。
炒番茄时加入适量的糖，同时在番茄起锅时最后加入盐可以减少酸味。
原料：鸡蛋3个、西红柿150克、植物油4汤匙、盐、味精各适量、糖1汤匙。
制作过程：
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
炒西红柿时味道太酸，可以在出锅之前添加适量的白糖一起翻炒，这样就可以中和西红柿的酸味。炒西红柿的时候，需要尽量挑熟透的西红柿来炒，炒好的西红柿口感会更好。西红柿可以单独炒，也可以搭配鸡蛋、豆腐、金针菇等食材一起炒。
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