番茄怎么炒出汁
西红柿是大家非常常见的一种食材，也是大部分人所喜欢的一种蔬菜。它酸酸甜甜的口感，可以当做水果直接生吃，同时还可以用它搭配其他的食材，做成各种特色的美味佳肴。和牛肉一起搭配的番茄炖牛腩，绝对是上得了台面的宴客大菜；和虾一起搭配的茄汁大虾，酸酸甜甜的口感深受小朋友的喜欢；和鱼肉一起搭配，其酸甜嫩滑的口感，更是博得了许多年轻人的喜欢；和鸡蛋一起搭配，是普通百姓餐桌上经常出现的家常菜。
有些朋友会和我说，为什么自己做的西红柿炒蛋，总是没有饭店的味道好。其实西红柿的挑选是决定这道菜好吃与否的关键。夏天的西红柿是自然成熟，味道肯定要比其他季节大棚养殖的味道来的要好。其次，西红柿得先在油锅里先炒一炒，然后再和鸡蛋混合炒匀。这样西红柿中的番茄红素才能充分的释放出来，才能更好的被我们的身体所吸收。同时西红柿渗出的汤汁用来拌米饭，味道简直是一绝。西红柿中含有丰富的番茄红素，它是自然界植物中被发现的最强的抗氧化剂之一，它能够防止因衰老、免疫力下降引起的各种疾病。生吃西红柿，番茄红素的吸收率是极低的，番茄红素是脂溶性的色素，因此需要在油里炒一炒才能充分将番茄红素释放出来。
西红柿炒鸡蛋
准备食材：西红柿两个，鸡蛋两个，小葱三根，盐适量，糖一茶匙，花生油适量
制作步骤：
1、将所有的主食材准备好，西红柿两个，土鸡蛋两个，小葱三颗。如果是现买现吃西红柿要挑选熟透的那种，握在手里感觉有点点软的才是熟透的，如果是硬邦邦的就不那么容易出汁了，并且炒出来的味道也没有那么好。
2、将西红柿切成滚刀块，切面越多越容易出汁。如果您不喜欢吃西红柿的皮，在西红柿顶部切一个十字花刀，再用开水沿着顶部烫一下，皮就很容易撕下来了。
3、鸡蛋磕入碗内，加入少许料酒去腥，小葱切成小段，葱白和葱绿分开放置。准备工作做好，炒的时候就不会手忙脚乱了。
4、先将锅烧至微微冒青烟，再放入一大勺花生油，将打散的鸡蛋淋入锅中，不停的用锅铲翻炒将鸡蛋在锅中捣碎，盛出来备用。
5、另起一锅，放入少许花生油，先放葱白爆锅，炒出香味后再放西红柿块中火翻炒，炒到西红柿出汤汁。这一步也是这道菜重要的一步，西红柿只有在油锅里炒一下番茄红素才能充分释放出来，更有利于我们身体吸收。
6、翻炒到西红柿变软，出汁水后放入炒好的鸡蛋，再放入一茶匙糖，适量的盐，翻炒均匀后即可出锅。糖是提鲜的，建议放一点，放的量少吃不出甜味的。
7、出锅前再放入葱绿，鲜香味美的西红柿炒鸡蛋就做好了。刚炒出来汤汁并没有这么多，等拍好照片汤汁析出来不少。西红柿炒鸡蛋不要放味精、鸡精、生抽等调味料，会破坏其本身的鲜味。
将西红柿去皮、子，掰成块。 .
锅架火上，放油烧至六七成热，放入葱花炒出香味，放入西红柿炒数分钟，加盐、酱油...
西红柿要选大色红的优质原料，做菜时先用开水将西红柿汤一下，去皮就容易了，炒西红柿用旺火急炒，不要炒过头。
1. 锅中倒入油，放入姜末，蒜末爆香
2. 倒入事先切好的番茄块和葱段翻炒
3. 番茄炒软（出现红色茄汁）时，撒上胡椒，滴入酱油
4. 最后一步，放少许盐。因为番茄自身有酸甜鲜美的口感，不要太咸才好。
5. 装盘，开吃！
1.把鸡蛋打到碗里，滴入几滴白酒，这样炒出来的蛋花才漂亮。
2.加入盐，用打蛋器打撒，要打到起丰富泡沫，炒出来的蛋才够酥香。
3.把辅料准备好，番茄切丁。
4.锅里放入油，把辅料放入锅中炒出香味。
5.倒入打散的蛋液，不停用锅铲翻炒，炒出漂亮的蛋花来，取出。
6.锅里再倒入油，把番茄放进锅里炒出水来，加入番茄酱一起翻炒，然后倒入一小碗水，煮开。
7.倒入炒好的蛋花，中火焖至收汁。
做法二
1、西红柿洗净后顶部划“十”字，浇上开水烫2分钟后去皮切片
2、鸡蛋打入碗中，加入少许白胡椒粉、盐和味精，打散备用
3、小葱洗净后切成葱花
4、炒锅内倒少许油烧至微热，倒入鸡蛋快速划散，凝固后盛出
5、炒锅内重新倒入少许油烧至7成热，倒入西红柿大火煸炒，然后加入白糖炒匀，再倒入鸡蛋一起翻炒，最后调入少许盐和味精，起锅前撒上葱花即可
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