在茶叶感官审评中,干评与湿评各是什么意思？
通过茶叶审评实验室的
干评台（如LF-200GP型干评台）
用精度为0.01的电子
称取出500g茶样
放置在“样茶盘”上
在通过扦取的方式
在“评茶盘”上摇匀
再对茶叶的外形进行综合评分
按条索的外形、色泽、整碎、净度
来综合审评茶叶的
外形得分约占20%左右
通过在湿评台
（如LF-260SP型湿评台）上
进行茶叶冲泡
不同的品种，按不同的数量
用电子称如（LF-165DZC电子称）
一般为3-5-7g等
放置国家标准茶叶审评杯
（如LF-450型茶叶审评杯碗套组）
再进行水温为90-100度冲泡
先拿盖或半开盖闻香约占20-30%
再倒出茶汤到国家标准茶叶审评碗
（如LF-450型茶叶审评杯碗套组）
再看汤色色泽约占5-10%
再用品茗杯尝滋味约占30-40%
再把叶底倒在叶底盘。
（如LF-480型叶底盘）
用LF-960型网匙捞出叶底，
看叶底约占5-10%。
构成了综合评分。
就产生的茶叶的品质与等级了。
44个评茶专业术语
广口白色瓷碗。
用来审评茶叶汤色和滋味，毛茶的审评碗容量为200或250毫升，成品茶审评碗容量为150毫升，要求厚薄大小、高低一致，瓷色纯白一致。国外采用的标准审评碗，其规格为碗外径95毫米，内径86毫米，高52毫米。
44个评茶专业术语
I.茶性
专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。
2.茶质
指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、 回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、 “重、淡”来表达
3.茶香
鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。
4.收敛性
品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
5.苦、涩
苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
6.茶气
是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
7.水性
指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利七方面，多用来判断普洱茶的品质。其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是负面性特 征，其是能影响品茗情境的， 多在品普洱茶时使用。
8.回甘
指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
9.生津
指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
10. 锁喉
品茶后，咽喉过于千燥，吞咽国难、紧缩发痒等不造感，人会觉不安、烦躁等。
11喉韵
品茶后，茶汤带给喉吃的感觉，如甘、润、燥。
12浓厚
入口浓，刺激感强且持续，回甘。
13水味
在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。
14酸味
品茶汤时常有鲜味，家新鲜的酸果味。
15舌底鸣泉
生津的最高境界就是舌底鸣泉，茶汤口感烦滑。
16醇正
茶味浓度适当，清爽正常，回味带甜。
17醇和
味清爽带甜，鲜味不足，无粗杂味。
18药香
陈年老茶的共同特征，药香淡都通常是对老茶香气的一种赞扬方式。
19入口即化
茶汤入口，不用有意识的吞咽，白然入喉。符别是陈年好茶，人们说“入口即化，喝了没喝”，是品普评茶时人们对茶汤水性最高境界的变叹语。
20.层次感
指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
21.饱满
指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
22.酸味
在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。属不好的气
23.青味
杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。
24.陈韵
经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
25.挂杯
喝完后杯底有余香，叫挂杯。留乔时间越久，挂杯时间越长，说明茶越好。
26.烟熏味
茶叶加工中由人工烘焙时产生的烟熏气味，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。判断好坏由荼而异，大部分情况下茶不应该有烟熏味。少部分如武夷正山小种，湖南沩山毛尖等特殊品种在加工中会有烟熏的工艺，形成相应的品质。
27.茶水分离离
茶汤入喉之后嘴巴里留的不是茶味，而是水味，叫茶水分离
28.肥嫩
芽头肥壮，叶质柔软厚实，用于绿茶黄茶、白茶、红茶叶底的嫩度。
29.暗张、死张
叶张发红、央杂暗红叶片为“暗张”，央杂死红叶片的为死张
30.瘦薄
芽头瘦小，叶张单薄少肉。
31绿叶红镶边
叶缘朱红明亮，中间呈浅黄绿或是青色。
32.焦斑
叶张边缘或背面有局部黑色或**的烧伤斑痕。
33.青张
无红边的青色叶片。
34. 红张
一般是指冲泡后的茶叶，叶片呈现暗红色。主要是由于萎凋过度，而导致的红边，多是白茶的叶底。
35高香
茶香高而持久。
36高火味
茶叶干燥过程中，温度高、时间长、干度十足所产生的令人不造的气味。
37鲜爽
茶的香气和味道新鲜爽快，适用于描述绿茶、红茶、茉莉花茶。
38闷气
沉闷而不爽，一般是茶青在烘焙后，未造当摊凉而形成。
39板栗香
适用于描述绿茶和黄茶的香气。
40纯正
香气不高不低。
41青气
一般是指茶叶常有鲜叶的青草气，也称青臭气。
42清高
香气清长，但不浓郁。
43老火
茶叶干燥过程中温度过高产生的焦糖香。
44甜香
香气高而具有甜感，适用于描迷乌龙茶、红茶的有气。
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