荷花茎的形状
荷花的根茎又称藕，长在池塘的污泥里，外皮呈黄、褐色，肉质肥厚，内部颜色灰白，微甜而质脆肥大而长，分节而生，中间有许多管状小孔，折断后有丝，将断开的两节连在一起。
在生长期根呈白色或褐色，藕成熟后根为黑褐色，它起着吸收水分、无机盐和固定支持植株的作用。藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕，藕形瘦长，外皮褐黄色、粗植，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，麻花藕呈粉红色，外表粗糖，含淀粉多。
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