自制水果酵素好不好
个人觉得是风险大于收益，首先，“水果酵素”制作时需要加入大量的糖，从网上信息看，糖、水果和水的比例从1：3：10~1：1：5不等。换句话说，“水果酵素”的含糖量在10%以上。如此多的糖在让口味变的“好喝”的同时，无形中增加了糖的摄入量。
如果说多摄入糖可以依靠运动解决的话，下一个问题就值得警惕了。由于“水果酵素”采用自然发酵，那么在发酵过程中菌落的构成受起始条件影响很大。在自然界中，水果表面的微生物组成是十分多样的。而除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其他包括致病菌在内的微生物在蠢蠢欲动。一旦在制作的过程中稍有不慎，使得发酵过程中杂菌“占山为王”，那么这样生产出的“水果酵素”非但不能起到保健作用，还对健康造成威胁。
在杂菌污染中最需要注意的是霉菌污染。一些霉菌，包括多种青霉、曲霉在内的霉菌，可以产生称作展青霉素（又称作棒曲霉素）的物质。展青霉素在动物实验中表现出神经毒性、胚胎毒性和一定致癌性，并且会对动物免疫系统具有抑制作用。虽然对于人体的危害尚无明确结论，但暂定的每日最大摄入量为0.4微克/千克体重，换句话说，一名70公斤的成人每天不应摄入多于28微克展青霉素。然而对于被霉菌污染的水果制品（尤其是苹果）来说，其展青霉素含量可达每克1微克，按照“水果酵素”中果、水3:10的比例计算，每天饮用100毫升就已经接近甚至超过暂定每日最大摄入量了。所以，要是看到自己做的“水果酵素”长起了毛，那还是赶快扔掉为好吧！
此外，即使是没有霉变的“水果酵素”，其中也不乏对人体健康无益甚至有害的物质。亚硝酸盐就是“水果酵素”发酵过程中产生一种不容小觑的有害物质。由于采用自然发酵，菌种不易控制，因此相较于接种发酵，会产生更多的亚硝酸盐。在乳酸菌发酵过程中，亚硝酸盐呈先上升再下降的变化趋势，浓度峰值在1周左右时达到顶峰，随后下降。而一周左右是网上一些“水果酵素”推荐的饮用时间。虽然随着存放时间的延长，亚硝酸盐含量会下降，但增加的发酵时间则会增加其他物质的产生。水果含有大量的果胶，而果胶经过微生物发酵作用的一大产物就是甲醇。在酵母发酵过程中，甲醇含量可以达到近20毫克每毫升，在酒味没有那么重的“水果酵素”中，甲醇含量也能达到每毫升数毫克的水平。而在乳酸发酵过程中还会有丁酸的产生——泡菜以及“水果酵素”中那种特殊的腥臭味，就来自于产生的丁酸。
在工业生产泡菜、腌菜过程中，通过对菌种的选择和生产条件的控制，可以尽可能的降低这些对人体无益甚至有害物质的产生，而对于自制的“水果酵素”、以及泡菜、腌菜等，由于无法控制菌种和生产条件，因此不可避免的产生这些不受人们欢迎的物质。尽管这些物质的含量还不至于一顿就让人得病的水平（杂菌污染除外），但为了追求不靠谱的“保健”效果而饮用“水果酵素”，从而增加实实在在的健康风险，这实在得不偿失。在提倡少吃泡菜和腌菜的今天，反而追捧换汤不换药的“水果酵素”，这无疑是一种讽刺。
现在市场上出现很多的酵素产品，由于酵素产品种类过多，很多人对酵素产品逐渐关注，还有些人会将酵素产品和益生菌进行对比，看看益生菌和酵素产品之间是否有相似之处。下面由我跟大家分享下酵素和益生菌的区别吧。
酵素和益生菌的区别酵素属于一种酶，影响人体化学反应的物质，益生菌是菌类，对人体肠道有益的菌，是一种生物，益生菌里含有多种菌，作用要比酶大一点，益生菌可以调节人体肠道的菌群，可用于消化不良、腹泻、便秘等现象。
酶分好多种，每种的作用不同，作用范围比较小益生菌主要通过改善肠道菌群。益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等。
酵素是一种酶。 在酶的催化反应体系中，反应物分子被称为底物，底物通过酶的催化转化为另一种分子。几乎所有的细胞活动进程都需要酶的参与，以提高效率。酶作为催化剂，本身在反应过程中不被消耗，也不影响反应的化学平衡。酶有正催化作用也有负催化作用，不只是加快反应速率，也有减低反应速率。
酶只能对消化不良有所改善，效果会比益生菌的效果差一点。建议肠道不好要在饮食上改善，加强运动。一定要在饮食上均衡调节，不要暴饮暴食，也不要吃对肠道刺激性的食物。如果出现肠道不适，可以食用益生菌来调节，见效比较快一些，没有副作用。
酵素益生菌的作用与功效酵素是对于人体细胞的新陈代谢有非常重要的作用，而且益生菌能够助于调节人体肠胃的菌群平衡，帮助消化，降解毒素等，酵素益生菌是一种含有酵素和益生菌的保健食物，它们对于人体来说，能够调解人的身体，改善消化，还能促进吸收。
另外也能够改善多余脂肪的形成，防止长肉，而且还能够使肠胃的吸收效果更加好，能够轻松地排出肠道的宿便，减轻肠道的负担，所以酵素益生菌，对于人体的肠胃是有很大好处的，像一些便秘、消化不良或者是菌群失调的患者都可以服用酵素益生菌这种药物来进行调理。
此外也可以改进不必要脂肪的形成，避免长胖，并且还可以使胃肠的消化吸收实际效果更为好，可以轻轻松松地排出来肠胃的肠油，缓解肠胃的承担，因此水果酵素益生菌粉，针对身体的胃肠是有挺大益处的，像一些便秘、消化不良或是是肠道菌群失调的病人都能够服食水果酵素益生菌粉这类治疗药物来开展调养。
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