单丛茶的概念
单丛茶的概念是青茶品种之一，属于乌龙茶类，半发酵茶。
分布在广东省潮州市，是采摘稍成熟的芽叶，经晒青、凉青、做青、杀青、揉捻、干燥、归堆、拣剔筛末、拼堆、烘焙、摊凉等工序制成，根据产地的不同，单丛茶被分为凤凰单丛和岭头单丛两种。
凤凰单丛产于凤凰山，具有条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光的特点，带有朱砂红点，冲泡后茶汤澄澈明亮，叶底绿腹红镶边。
岭头单丛产于双髻娘山，具有条索紧结壮硕，色泽黄褐油润的特点，冲泡后汤色橙黄明亮，叶底黄绿腹朱边，花蜜香高锐。
单丛茶的历史：
1、明代，乌龙茶工艺形成，传至广东凤凰山。
2、清代，单丛茶工艺已经形成，闻名国内。据《中国名茶志》记载，“清嘉庆十五年，凤凰水仙茶已是清时全国24种主要名茶之一”。
3、民国初至抗日战争爆发，曾是凤凰茶历史最兴盛的时期。
4、20世纪50年代初，中期，政府号召在山区发展经济，单丛茶从中，高山向低山拓展，凤凰茶处于恢复和发展起步阶段。
5、60年代，凤凰茶叶生产进人迅速发展阶段。
6、70年代，凤凰茶叶生产进人巩固提高时期。
7、21世纪，凤凰山茶叶迎来大发展，优良品种选育，“嫁接”技术推广，生产设备改良，规模扩大，茶产业发展迈入快车道。
8、2010年，凤凰单丛茶获原国家质检总局批准成为地理标志保护产品。
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