为什么说茶是文化的载体？
中国的茶文化源远流长，不仅仅是“能喝的饮料”这么简单，“茶”已经被赋予了很多的寓意。
古代文人以茶会友是极文雅的一件事，一壶清茶，三五知己，烹茶煮酒，畅谈人生，好不快哉！喝酒有可能误事，喝茶则没有这种担忧。
广东福建一带的南方人，至今还在传承着古人“结婚敬茶”的习俗，长辈喝了新人敬的茶，新人才算是正式进入了这个家。
过去老北京的相声演员，逢年过节都要包两包好茶叶、带着点心之类去给师傅送礼，以示不忘师恩。送茶叶也被引申为“敬意”和“歉意”。
拍摄电视剧《正阳门下》时，剧组未经同意拆了一户人家的空调，人家不干了，导致剧组停工，后来副导演亲自捧着茶叶带人登门道歉，才算圆满解决了问题。你瞧瞧，小小的茶叶，承载了多少的文化。
徽州茶文化讲究以茶立德，以茶陶情，以茶会友，以茶敬宾。下面是我精心为你整理的，一起来看看。
1、静气。排除杂念。
2、烹汤。烹器须无异味，一般用瓦器、锡壶;火须旺炽无烟，文武相宜;汤分三沸，鱼目为一沸，缘边泉涌为二沸，奔涛溅沫为三沸。
3、焚香。敬茶神陆羽。
4、涤器。茶盏用白瓷，盏不洁则损茶味，洗涤后用干净布擦干备用。
5、烫盏。祛荡寒气，盏热茶面聚乳，盏冷茶色不浮。
6、赏茶。察茶色，观茶形，闻茶香。
7、投茶。先茶后汤曰下投;汤半下茶，复以汤满曰中投;先汤后茶曰上投。茶以三至五克为宜。
8、洗茶。用沸水少许，浸润茶叶，后将汤汁弃去，去尘祛冷，浸润张发。
9、注汤。用三沸水，壶高水急，茶汤均匀，水至七分，盖少顷。
10、敬茶。举案齐眉，以茶敬客，以茶为礼。
11、闻香。约3分钟，盖揭一缝，香气溢位，沁人肺腑，茶以真香为上。
12、观色。 绿茶以青翠为胜，汤清叶绿，浑黄者次之。
13、品味。轻啜一口于齿颊间灌漱，再徐饮慢品，俟甘津潮舌，才得茶之真味。茶品有活、甘、清、香之分，香而清、甘而活，方为名品。
14、上食。奉上水果、干丝等食品，以佐品茶。
15、论茶。或谈论，或吟诗，或泼墨作画以助茶兴。
徽州茶文化的泡茶用水要求
水质要求
水质的好坏能直接影响茶汤之色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。古人十分注重泡茶用水之选择。
***1***水要甘而洁;
***2***活而清鲜?古书《茶录》中记载“山顶泉清而轻，山下泉清而重”
***3***储水要得法;容器要洁净，忌晒阳光。
现代科技发达，卫生饮用水质标准也科学化
***1***感官指标：色度不能超过15度、浑浊度不能超过5度，不得有异味、异色及肉眼可见物。
***2***化学指标：正常PH值为6.5~8.5，总硬度不能高于25度。
***3***氟化物不能超过1.0毫克/升，***不能超过0.05毫克/升。
***4***细菌总数在1毫升水中不得超过100个，大肠菌在1升水中不得超过3个。
泡茶用水，一般多用天然水。其来源以山泉水、溪水、井水等最佳!
用水选择
陆羽曾在《茶经》中明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。”
一般说来，天然水中，泉水是比较清净的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但是，由于水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，所以并不是所有泉水都是优质的。中国号称五大名泉;镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉。
选择泡茶用水，必须了解水的硬度和茶汤品质的关系。天然水可分硬水和软水;含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水;不容或只含少量的钙、镁离子的水称为软水。如果水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起，称为暂时硬水。暂时硬水经过煮沸，所含碳酸氢盐，就分解成不容性碳酸盐，这样硬水变成软水。平时用铝壶烧水，壶底之白色沉淀物，就是碳酸盐。
***A***水的硬度会影响水的PH值***酸碱度***，而PH值又影响茶汤色泽。当PH大于5时，茶汤色泽加深，PH值达到7时茶黄素就会自动氧化而损失。
***B***水的硬度会影响茶叶有效成份的溶解度。软水中含其他溶质少茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓;而硬水含有较多量的钙、镁离子，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中铁离子含量高，茶汤会变成黑褐色这是茶叶多酚类物质与铁作用的结果。所以泡茶用水以软水、暂时硬水为佳。
在天然水中，雨水和雪水属软水，泉水、溪水、江河水属暂时硬水，部份地下水属硬水，蒸馏水为人工加工而成之软水。
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