为什么冰镇的水果比常温下的水果更甜？
为什么水果冰镇后会更甜？
冰镇后水果更甜不是错觉。由于大多数水果中的糖分都是果糖，科学研究显示，果糖是一种具有冷甜爽口特征的物质。甜味会由于温度而变化。也就是说温度越低，甜度越大，所以你会感觉到冰镇后的水果会更甜。
冰镇后都会更甜吗？并非都是这样的。例如柑橘、桃子、李子、杏子等，冰镇过后反而吃起来没那么甜。其实是因为这些水果中的糖分主要是蔗糖。与果糖相比，低温反而会让蔗糖的甜度降低。所以这些水果冷藏后，甜度反而下降了。同样的，含有果糖的饮料冰镇后会更甜，其他的饮料冰镇后甜度不会有太大的变化。
一些对食物有极致追求的科学家通过测量发现，冰水果确实比常温水果甜，而引起甜味增长的秘密就在果糖上。果糖，化学式为C6H12O6，是一种广泛存在于水果、蜂蜜中的单糖，也是葡萄糖的同分异构体（即分子式相同而结构不同的一对化学物质）。我们吃水果，觉得甜，很大一部分就是它的功劳。但与葡萄糖不同的是，果糖的化学结构式不固定，可以随温度变化而变化。当果糖处于结晶态时，它的结构是β-D-吡喃型。被水溶解后，吡喃型的果糖就会向呋喃型转化，这种现象叫做“变旋现象”，其结果就是在水溶液中，果糖可以存在三到四种之多的结构。而决定哪种结构占多数的因素就是温度。温度越低，溶液中的吡喃型所占比例就越多，随着温度上升，呋喃型所占比例开始上升，果糖的甜度也就随之降低了。
你有注意过，从卖场买回来的水果上面都会贴有小小的「标签贴纸」吗？而上面会通常会印有4-5个数字，这些数字可不是普通的编号，而是藏着与健康相关的玄机！
这些贴纸上的数字叫作「PLUCode码」，代表水果的产地、栽种方式、品种、颜色等，只要是从欧美进口到台湾的水果都必须贴上这种标签，就像是「水果的身分证」。
民众须注意的是，这4位或5位的代码开头有着不同意义，「9」开头的就代表「有机种植」，「8」开头的代表「基因改造」(8开头的目前已全面停用)。而「4」、「3」开头的则为「传统栽种水果」，也就是说很可能含有农药或综合肥料，民众若买到则要特别注意清洗！
进口水果PLU标签规则
PLU开头9（五码）→「有机（anic）栽种」水果
PLU开头8（五码）→「基因调整／基因改质」水果
PLU开头3、4（四码）→「传统栽种水果」可能有农药，需注意清洗
原来这些贴纸还有这样的玄机！为了亲友的健康、快分享出去提醒他们，若买到3、4开头的务必要加强清洗的环节！
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