如何清洗蔬菜水果

怎样清洗水果蔬菜才最干净

大家一定觉得洗水果蔬菜是一件麻烦的事情，不是削皮就是长时间浸泡，让吃货们火急火燎的心情难以平复，等果皮削掉了，黄花菜都凉了。现在小编在这里告诉大家几种常见的清洗果蔬的方法，并给出小编的建议。希望能帮到大家哦！（以下部分内容整理自中华人民共和国农业部）

方法/步骤

方法一：清水洗

蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去一小部分污染的农药。因为现在的绝大多数农药都是脂溶性的，用水来泡是不可能去除农药残留的。

清水洗PASS掉！

方法二：热水洗

大家都知道，一杯已经饱和的糖水，在经过加热后可以容纳更多的白糖，因为加热后水的包容性会变强，加快农药在水中的分解，所以对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2到5分钟捞出，然后用清水洗一、二遍。

但是热水很容易破坏水果蔬菜里面的维生素，以维C为例，它本身并不稳定蔬菜在加热的过程中难免会因为受热造成维c的流失，但是水果又何必遭此大难呢？况且对有菜叶的蔬菜就无能为力了。

因此，热水洗PASS！

方法三：存放法，等残留的农药自然挥发。

PASS！这个必须要PASS！

农药在存放过程中随时间能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，较少农药残留量。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的水果。瓜果或许还能放一放，但是蔬菜怎么能放？

在美国新生儿兔唇出现率要比中国高很多，近几年来，中国兔唇儿童的出生率也在不断升高。原因就在于放置过的蔬菜叶酸流失掉了，叶酸是胎儿生长发育不可缺少的营养素，孕妇缺乏叶酸有可能导致胎儿出生时出现低体重、唇腭裂、心脏缺陷等。

改革开放前我国冰箱还没有普及的时候，兔唇在中国跟癌症一样罕见，但是现在人们都习惯把买到的蔬菜丢冰箱里，放个三两天，殊不知这样的做法是大错特错的！

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方法四：削皮

小编我是最不想削皮的了，水果皮本身富含的营养成分不是水果肉能比的，现在水果这么贵，小便还削皮，感觉在削肉啊有木有！削皮这么麻烦，另外像小编这样手残的（相信不少吃货也是这样的吧），每次削皮都要带走一推果肉，最后水果瘦了一圈~~~

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方法五：醋洗！

这个方法可谓是简单方便，作为弱碱性到偏中酸性的一种厨房常用配料，能够很好的去除农药残留，而且因为是酸性，不会发生化学反应，产生毒性。有很多人以为用弱碱性的东西清洗果蔬是最好不过的，其实这是在自杀！！！大多数果蔬上都残留有有机磷农药，这种东西和碱性物质相遇会发生化学反应，从而产生毒素！

可是醋洗就一定好吗？如果各位吃货能受得了那股酸溜溜的味道，SO，PASS！

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方法六：盐水洗&淘米水

够了！广大吃货朋友们，以为加了氯化钠（也就是食盐）就能够高枕无忧了吗？盐水并不能够洗掉农药残留啊！也齁不死上面的细菌啊！

盐水洗，PASS！！！

还有万恶的淘米水，这种东西连水垢都去不掉，自身还是满满的营养物质，倒在花盆里都能长出一片苔藓，怎么可能除菌去农药？！不要听信谣言！

淘米水，PASS！！！

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方法七：小编以为最好的办法，自然就是用果蔬清洗剂！

俗话说得好，一把钥匙一把锁，什么样的轱辘上什么样的车。果蔬清洗剂是专门为清洗果蔬上残留的防腐剂、农药残留、灰尘、污泥等脏东西设计的，能够有效快速的清洗掉顽固污渍。它味道宜人，绝无刺激，还能大大节省清洗果蔬的时间，过洗方便，安全卫生。

最重要的是，果蔬清洗剂不会造成二次污染。很多有机磷农药遇碱会发生化学反应，产生有毒物质，进而造成二次污染。

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小小的辟谣一下：

1、农药喷洒在水果蔬菜上确实会有农药渗进果肉和菜叶里面，但是现在的果蔬都是大批量生产，能上市的果蔬绝大部分都是已经过了安全隔离期的，所以大家不必这么悲观。

2、自然界中确实有很多本已经存在的天然清洗成分，但贝壳粉是无法清洗果蔬表面的残留农药的，虽然够天然无公害，但是效果是没有的。这个在2015年春季，就已经有新闻辟谣了，具体请查看网易亲子网。

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大家购买果蔬清洗剂的时候一定要认准国际上权威的有机认证产品，不可盲目购选，要理性消费。目前国内是没有一款经过严格认证的果蔬清洗剂的。

摘要：人们在买菜时，不仅要考虑菜的新鲜，还要时刻关注哪些蔬菜是安全的，有没有农药超标？对此，下面从关于农药、关于浸泡、如何正确清洗蔬菜、去除蔬菜中残留农药的方法等方面入手，为您介绍农药残余的危害，并教您如何有效清洗蔬果，一起来看看吧。农药残余危害大如何有效清洗蔬果

关于农药

目前还没有哪种产品能高效的去除蔬菜水果中的农药残留。因为农药在生产过程中，为了尽可能地杀灭病虫害，必须要求农药有很强的附着性、渗透性或内吸性。

这是为什么呢，因为植株表面和害虫体表往往有一层蜡质层，农药必须穿透这一层才能到达目标，要求生产过程中加入展着剂、渗透剂和杀虫的有效成份。有些害虫钻入叶片或果实早为害，光在外面施药杀不死它们，所以又有内吸性的农药，就是打在一部分区域，慢慢地农药会随植物汁液流动遍布整棵植株。

知道了这个原理，就会明白要去除农药残留并不是我们一般想像的那么简单，我们也只可能最大程度去洗去表面的农药，对内渗、内吸的农药往往无能为力。

又有人要问了，不使用农药不行吗？确实不行，调查表明，对于大田作物，不使用农药要损失30-50%的产量。对于经济作物像蔬菜瓜果，不使用农药，农产品损失率在40-80%。

另外说一下目前很注目的绿色食品：绿色食品本身是个好东西，只是绝大多数地方只是挂羊头，卖狗肉。名不符实，不是真正的绿色食品，而是以普通食品来冒充。另外，绿色食品本身并不是不用农药，而是少用、用低毒农药而已。

当然，在国家倡导使用高效低毒农药的政策引导下，一些低毒农药越来越占主要地位，对人的毒性影响也会越来越小，以至于忽略不计。

关于浸泡

但是对于“洗净”这个问题，许多家庭都存在这样一个误区，许多人习惯将买回家的蔬菜浸泡在水中，一泡就是一两个小时，以为浸泡时间越长，农药就去的越干净，其实这种方法并不科学。

因为将蔬菜长期浸泡在水里，残留的有机氯和有机磷等农药就会分解在水里，形成一定浓度，蔬菜浸泡在里面，表面就会留下农药，尤其是像卷心菜、菠菜等叶类蔬菜，长时间浸泡，对于去除农药起不到多大作用。此外，有些家庭认为淡盐水可以有效去除蔬菜的农药残留，其实，淡盐水可以让农药快速溶在水中，起到杀菌去农残的作用，但将蔬菜长时间浸泡在里面也会适得其反。且还有一些人喜欢先将蔬菜切成小块再浸泡，这样完全没有必要，只会让蔬菜中营养流失掉。

很多人洗菜，喜欢放在清水中浸泡一段时间，以为这样更干净，吃起来放心。其实蔬菜长时间浸泡再洗，并不能够更洗净农药残留，甚至还会使致癌物亚硝酸盐增加。

首先，浸泡对清除农药残留并不更有效。中国农业大学食品学院副教授戴蕴青指出，农残中最主要的成分是有机磷，而这种物质不是水溶性的。相比之下，自来水加洗洁精浸泡再漂洗去除农药的效果更好。

其次，长时间浸泡蔬菜还会使亚硝酸盐含量增加。安徽农业大学的研究发现，浸泡蔬菜还会增加蔬菜中的亚硝酸盐。用清水浸泡20分钟后，蔬菜中的亚硝酸盐含量高于用洗洁精洗过，然后再漂洗干净的蔬菜。研究认为，可能因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。最后，长时间的浸泡还可能使蔬菜的叶片破损，增加营养损失。

很多人洗菜，喜欢放在清水中浸泡一段时间，以为这样更干净，吃起来放心。其实蔬菜长时间浸泡再洗，并不能够更洗净农药残留，甚至还会使致癌物亚硝酸盐增加。

那如何正确清洗蔬菜呢?

其实，不同的蔬菜可以采用不同的方法。

1.对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜，可以放上洗洁精用水泡1—2分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是凹陷处，要多刷几下，再用清水冲洗即可，有必要的话也可以去皮洗净。

2.对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，因为这类蔬菜的表面有蜡质，很容易吸附农药。此外，再将内部菜叶用温水泡一下，逐片用流水冲洗。

3.而小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜，可以将根切除，放在水里抖动清洗，然后根部向上在水龙头前冲洗，通过水的冲击和震动，去掉残留农药。

4.青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下，据试验，可清除90%以上的残留农药。

5.香菇：先将香菇放入盆内，用60度左右的温水浸泡一个小时，然后朝一个方向搅动，使香菇伞褶慢慢张开，沙粒会随之徐徐落入盆中，然后轻轻捞出香菇，用清水冲洗，再缓缓挤出水分即可烹调。木耳：涨发木耳要用冷水，加一点醋在水中，然后轻轻搓洗，很快能去除沙土。

除了清洗，还有一些方法也可以帮助去除蔬菜中的残留农药

步骤/方法

情况一：用清水至少泡30分钟：

先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见的有污渍部分，然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右，流动水浸泡应不少于30分钟。必要时可加入水果蔬菜清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2~3次，基本上可清除大部分残留的农药成分。（据北京农大等研究机构的试验，简单地用水浸泡只能去除约10%-20%的农药残留；专家们提倡用流水清洗，否则农药溶于水中后又可能反渗透到蔬菜里面；但流水清洗会比较费水。）

情况二：先用碱水泡再用清水冲：

大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。所以，建议在果蔬用清水洗净后，用清水加入适量小苏达，把果蔬浸泡10多分钟，然后再用清水洗干净即可。

情况三：烹饪前先焯一下：

许多老人习惯在做菜前先把主料放在热水里过一遍，称为“焯”。很多杀虫剂在高温时会迅速分解掉，将蔬菜放在沸水中捞一遍，可以较好地清除其残留的农药。

情况四：利用太阳光杀菌：

营养专家建议，有些不急于吃、又能储存的蔬菜，可利用太阳光的消毒功能分解农药。比如豆角、茄子、胡萝卜等，买回来后，可以放在太阳光下照射10分钟左右。如果嫌太阳光照射菜会蔫，也可选择在室温下存放，一般存放24个小时左右，残留的农药就会有一定程度的分解和消失，因为空气中的氧对农药有一定的分解作用。

情况五：利用活氧解毒：

氧是比较稳定的分子结构，其氧化能力远不如臭氧。臭氧（活氧）由一个氧分子携带一个氧原子构成；氧原子具有极强的活性和氧化能力。目前市场上出现的新型环保小家电“活氧解毒机”或“多功能活氧机”，实际上就是利用活氧的强氧化能力分解果蔬表面的残留农药。由于臭氧在水中的氧化分解能力比在空气中更强、更快速，因而，用活氧水清洗蔬菜水果有很好的去除农药残留的效果。

情况六：去皮前应先清洗：

对于带皮的水果、蔬菜，一定要洗净后再去皮。有些人不洗净就直接去皮，这样很容易将外皮的有害物质带到食用部分，危害健康。

在清洗的时候，我们还是要考虑到节约用水。

比如，将新采摘的蔬菜在空气中放置24小时，一些残留农药能够分解成对人体无害的物质，所以像冬瓜等不易腐烂的蔬菜可以适当放置一段时间。再如，利用阳光中多光谱效应，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。这样经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。据测定，鲜菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。对于方便贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。购买蔬菜后，在室温下放24个小时左右，残留化学农药平均消失率为5%。

淘米水浸泡/碱水浸泡法:我国目前的杀虫剂大多用的是甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药，而这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。淘米水ph值正是弱酸性的，所以将蔬果在淘米水中浸泡10分钟左右，再用清水冲洗干净，就有效减少蔬菜农药残留。

最_洗水果_

葡萄

最佳武器：清水、太白粉

1.葡萄以剪刀一__剪下，勿_蒂_。

2.放入盆中，抓一把太白粉撒_盆。