蔬菜水果最新保鲜技术
蔬菜水果是鲜活食品，采收后易腐烂，为延长保鲜期，各国科研人员发明了多种保鲜新技术，现介绍10种。 一、保鲜纸箱： 这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”（硅酸盐的一种）作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体，独具良好的吸附作用，而且所保鲜的蔬果分量不会减轻，所以商家都爱用它，对进行远距离贮运更是独具一筹。 二、微波保鲜： 这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间（120s）将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0-4℃环境条件下上市，可贮存42-45天，不会变质，十分适宜淡季供应“时令菜果”，备受人们青睐。 三、可食用的蔬果保鲜剂： 这是由英国一家食品协会所研制成的可食用的蔬果保鲜剂。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种“半透明乳液”，既可喷雾，又可涂刷，还可浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面，其保鲜期可长达200天以上。这是由于这种保鲜剂在蔬果表面形成一层“密封薄膜”，完全阻止了氧气进入蔬果内部，从而达到延长蔬果熟化过程，增强保鲜效果的目的。 四、新型薄膜保鲜： 这是日本研制开发出的一种一次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜，它是由两片具有较强透水性的半透明尼龙膜组成，并在膜之间装有天然糊料和渗透压高的砂糖糖浆，能缓慢地吸收从蔬菜、果实、肉表面渗出的水分，达到保鲜作用。 五、加压保鲜： 是由日本京都大学粮科所研制成功的，利用压力制作食品的方法，蔬菜加压杀菌后可延长保鲜时间，提高新鲜味道，但在加压状态下酸无法发挥作用，因此掌握在最好吃的状态下，保存咸菜和水果为最理想。 六、陶瓷保鲜袋： 这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的蔬果保鲜袋，主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质通过陶瓷所释放出来的红外线就能与蔬果中所含的水分发生强烈的“共振”运动，从而促使蔬果得到保鲜作用。 七、微生物保鲜法： 乙烯具有促进蔬果老化和成熟的作用，所以要使蔬果能达到保鲜目的，就必须要去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离出一种“NH-9菌株”这种菌株能够制成去乙烯的“乙烯去除剂NH-T”物质，可防止葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒起到防止失水、变色和松软的作用，有明显的保鲜作用。 八、减压保鲜法： 这是一种新兴的蔬果贮存法，有很好的保鲜效果，且具有管理方便，操作简单，成本不高等优点，目前英、美、德、法等一些国家已研制出了具有标准规格的低压集装箱，已广泛应用于长途运输蔬果中。 九、烃类混合物保鲜法： 这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的一种能使番茄、辣椒、梨、葡萄等蔬果贮藏寿命延长1倍的“天然可食保鲜剂”。它采用一种复杂的烃类混合物。在使用时，将其溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的蔬果浸泡在溶液中，使蔬果表面很均匀地涂上一层液剂。这样就大大降低了氧的吸收量，使蔬果所产生的二氧化碳几乎全部排出。因此，保鲜剂的作用，酷似给蔬果施了“麻醉药”，使其处于休眠状态。 十、电子技术保鲜法： 这是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的的。负氧离子可以使蔬果进行代谢的酶钝化，从而降低蔬果的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成。而臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除蔬果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓蔬果有机物的水解，从而延长蔬果贮藏期。
新鲜蔬菜冷藏保鲜的原理
锡纸包裹住蔬菜真的能长时间保鲜吗，保鲜膜不能做到吗？
? 现在人们对蔬菜保鲜的方式有很多种，我们一般都用锡纸去烤肉，防止油汁掉入锅内不好清洗，更重要的是保持肉的鲜味。可能用锡纸去给蔬菜保鲜，我觉得成本有点高，可是确实比保鲜膜要保鲜时间长，我们来介绍一下蔬菜保鲜的一些方法吧！
? 第一，锡箔纸保鲜法。有很多大颗的蔬菜，比如西芹类，用密封袋或者密封盒不方便保存，可以尝试烘焙用的锡箔纸。以西芹为例，将西芹的根部切掉，然后用锡箔纸将西芹的根茎包裹起来，这样就可以使西芹新鲜完好，无论什么时候拿出来吃都脆嫩爽口，这种方法还适用于大颗的大白菜、莴苣等蔬菜。锡箔纸的原理也是采用了隔绝空气的方法，而且锡箔纸更加厚实，能够紧紧地裹住食材，保鲜效果比普通的保鲜膜效果更好。?
第二，纸巾保鲜法。普通的纸巾除了用来清洁之外，还是食物保鲜的神器。我们将新鲜的蔬菜叶用厨房纸巾卷起来，放入密封保鲜袋中，这样纸巾可以吸收水分，让菜叶保持在相对稳定的湿度状态，减少水分的流失，可以有效地保鲜。除了蔬菜，瓜果也可以用这种方法保鲜，让黄瓜保持水嫩的话我们可以在外面裹上一层纸巾，然后用保鲜膜缠一圈，这样黄瓜的表皮就不会干枯。我们平时买的水果也可以用这个方法，不过不需要用纸巾裹得紧紧的，只需要在保鲜盒的底部垫一层纸巾就可以。
? 第三，真空存放。蔬菜买回来之后，我们将其放入保鲜袋中，不要装得太满，流出袋口的1/3的位置，然后准备一盆水，将装有蔬菜的保鲜袋沉入水中，借助水的压力，挤走袋中的空气，再扎紧袋口，然后将蔬菜放入冰箱，蔬菜就可以保持三天以上，做饭的时候拿出来，叶片还是绿绿的、水嫩的。 ?
?我还是喜欢第三种方法，省钱保鲜效果还不错！
新鲜蔬菜在采摘后，仍然进行着旺盛的呼吸作用和蒸发作用，从空气中吸取氧气，分解消耗自身的营养物质，产生二氧化碳、水和热量。所以延长蔬菜贮藏的关键是降低蔬菜呼吸速率，低温冷藏可降低蔬菜的呼吸代谢、病原菌的发病率和腐烂率，达到阻止组织衰老、延长蔬菜贮藏的目的。
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