杭州名菜茶叶虾仁叫什么
杭州名菜茶叶虾仁叫龙井虾仁。
浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。
浙菜基于以上四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品。
无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则。
以上内容参考：百度百科-龙井虾仁
爱茶的养虾人闲下来时
总会泡上一壶茶
坐在塘边
慢慢欣赏塘里的虾
然而
你知道吗？
泡茶产生的那些茶沫
竟是虾塘的恩物
有大作用！
魏晋时代的杜育有诗云：?沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷?。而宋代的?斗茶?更将茶沫玩出了新高度。人们三五成群，以黑色建盏盛放茶汤，并用专门的工具搅动，使茶汤中浮出白色的泡沫，黑盏浅沫，十分醒目，以泡沫多者为胜。
茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水。一般情况下，缓慢注水冲泡，所产生的茶沫会少点，悬壶高冲，茶沫会多一些。在古代，人们还将这茶沫视为一种精华。
龙井虾仁：茶叶用少许开水泡出香味备用。将河虾去壳，洗净，加入盐、蛋清、干淀粉拌匀腌制15分钟。锅中倒油（稍微多一些），烧至3成热下入虾仁滑油。锅中留底油，下葱段煸出香味，然后将葱段捞出。倒入虾仁，加鸡精、绍酒翻炒均匀，最后倒入泡好的龙井茶汁翻炒均匀即可。?
技术关键点总结
1.葱姜丝、盐、料酒腌制的虾，必须加入茶水浸泡30分钟。目的是为让明虾在去腥的同时，吸收到茶叶的清香，更加入味！
2.铁观音用温水泡发的目的是为了二次加工的时候，更加突出茶香味道。
3.要炸完茶叶后再炸明虾，因为炸明虾的时候会出虾油，这样的话油的颜色就会变，杂质也就跟着一起出来了！
4.炒虾时不要加辣椒或其他复合调味料，否则?你就白忙活啦！茶香和虾香尽失！
来看下茶皂素的性质：茶皂素是一类醣甙化合物，是一种性能良好的天然表面活性剂。
⒈ 经检测：茶皂素具有良好的乳化、分散、发泡、湿润等功能，并且具有消炎、镇痛，抗渗透等药理作用；
⒉?茶皂素提取物：广泛应用于洗涤，毛纺、针织、医药、日用化工行业等生产。在固体型农药中作为湿润剂和悬浮剂，在乳油型农药中作为增效剂与展着剂，也可直接作为生物农药，能自动降解，主要运用的是生物药理，对人体无毒无害。
3. 生物药理运用如：茶皂素只对红细胞有毒害作用而对白细胞无毒，也就是对鱼有毒而对虾无毒，所以养虾池中投放一定比例的茶皂素可以防止杂鱼的生长。
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