蚂蚁上树的常见做法？
食材明细
主料
肉末150g
粉丝50g
辅料青红椒适量
香葱适量
配料葱末适量
姜末适量
蒜末适量
辣豆瓣酱1大勺
生抽1小勺
老抽1小勺
料酒2小勺
鸡汁2大勺
花生油2大勺
麻辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
蚂蚁上树的做法步骤
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1
粉丝提前充分泡软；
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2
葱姜蒜切末；
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3
香葱切粒，青红尖椒斜切小段儿；
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4
辣豆瓣酱剁碎；
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5
鸡汁加入清水稀释；（否则太咸）
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6
起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末；
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7
下入豆瓣酱，煸炒出红油；
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8
加入肉末，煸炒至变色，加入料酒，煸炒均匀；
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9
捞出粉丝，下入锅中；
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10
煸炒均匀，
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11
加入稀释后的鸡汁，煸炒均匀；
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12
盖上锅盖，转中火，慢慢焖炖片刻，注意检查防止糊锅；
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13
汤汁将进时，加入老抽，煸炒均匀；
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14
最后加入香葱、青红尖椒，煸炒均匀，即可
特点：
蚂蚁上树通常由粉丝、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。
主料：粉丝 肉末
调料：料酒 精盐 葱姜 豆瓣酱 白糖
做法：
1、粉丝用清水浸泡至软；
2、牛肉切成肉末调入一汤匙料酒，少许精盐腌渍10分钟；
3、锅里坐水，水冒泡后关火倒入泡好的粉丝烫至粉丝透亮后捞出，切断；
4、起油锅，油热后放入葱姜爆香；
5、挖入一汤匙郫县豆瓣酱；
6、小火炒至出红油；
7、倒入腌渍过的牛肉末，小火炒散；
8、炒至牛肉变色后，倒入清水，大火煮开后改小火煮10分钟；
9、调入一汤匙白糖，增鲜；
10、放入粉丝，小火翻炒，细火煮5分钟收汁即可。
烹饪技巧：
1、粉丝要提前泡三个小时至心透；
2、加入粉丝后，中小火一面烧透后，再翻动烧另一面；
3、炒肉末时，用菜油更佳。
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