东北饺子的做法
分类: 生活 >> 美食/烹饪
问题描述:
我想做正宗的东北饺子
希望大家帮帮忙~~我还只是个厨房新手~~
如果可以的话,希望答案能够尽可能全面细致
谢谢~!!~
解析:
先和面,注意水和面粉的比例,可以分几次加水.不要太湿,面粉刚好能团起来就可以了,然后把和好的面放在一边醒一下,至少2-3小时
醒面的时候去准备陷料,推荐下面的配料:
白菜,肉,韭菜(一小把),香菇,大葱(半根).
调料放盐,味精,香油,生抽.
白菜先抄水,然后尽量拧干.再剁.
肉最好切成很小很小的丁,剁泥也可以,不过口感会差一点.
在桌上铺一层干面粉,把醒好的面拿出来,先掰下一部分,撮成长条,在揪成小个(适合一个皮子的量).然后把小团的面团轻轻压扁,开始杆皮,注意不能平的杆,要边杆边转动皮子,每次只杆到皮子的1/3的位子.要边杆边往皮上撒干面粉.
包饺子.自家杆的皮一般都比较软,不用沾水.
下饺子,水要三开,然后开锅盖沸水煮2分钟即可.
沾料一般是醋+生抽,拍两瓣蒜剁成泥放在里面.
东北水饺的做法
将五花肉、葱、姜和白菜用清水洗净，把五花肉上的皮去掉，将葱和姜切末，把姜单独装入碗中，放入少量清水浸泡备用，把白菜切碎，放入盆中，撒入少量的盐，待白菜渗出水后，将水倒入小碗中备用，并把白菜挤干，放入盘中备用。在放调料时，放合适的调料非常重要，可以先放少量的盐和匀，再放酱油、盐、香油和花椒粉和匀。为了让肉馅有粘性，可以放入姜水，和匀后会使肉馅有一定的粘性。若还是觉得粘性不够，就可以将原先准备好的白菜汁放入其中，和匀就应该合适了。完成上面的以后，可以将原先准备的葱花和油放入其中，和匀后会觉得很香哟！接下来这一步就是放入原先准备的白菜碎末，搅拌均匀就可以了。
饺子皮的制作方法
1.和面:最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。用凉水。面与水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒）。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说。
制皮：
2.擀：把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段——剂子。把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。
3.捏：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区，大多采用手工捏的方法。捏时，先将剂子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转。捏成后，皮呈碗状(而擀的皮呈平面状)，且所带干面较少，所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
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