酥火烧的做法
酥火烧的做法
酥火烧是长治有名的小吃之一，它淡黄纯净，口味香酥既是主食，又可做点心，是一道很不错的面食，你不放自己在家动手试试看，下面我们就来跟随快乐生活一点通面食节目一起学习它的做法吧。
酥火烧
酥火烧是用上白面粉、鸡蛋作原料，以熟驴油和面，制成柿饼大小，用煤炭火烙烤而成的一种色黄、质酥、味醇、形美的小火烧，所以也叫“驴油酥火烧”。
20世纪70 —80年代，长治市饮食公司东街饭店制作的酥火烧被长治市政府评为“信得过”产品。长治市新民饭店牛金喜制作的酥火烧，还有曾在长治义合源糕点坊工作过的80高龄的郭振华，2005年推出了义合源酥火烧的传统做法，味美纯正，成了百姓的抢手货，被长治市名吃研究会评为“上党名吃”。2004年牛金喜制作的酥火烧曾获山西省“汾酒杯”第四届烹饪大赛“山西名吃”称号。
制作原料
富强粉500克、温水300克、安佳黄油100克、芝麻酱400克、红糖400克、色拉油50克、酵母10克、泡打粉10克。
酥火烧的做法
(1)、面粉倒在案板上用手砌成粉墙;
(2)、粉墙中央放入室温软化的黄油与面粉混合揉搓;
(3)、边揉搓边加温水用刮板混合揉搓成团;
(4)、揉好后的面团盖湿布醒发30分钟;
(5)、红糖中含有大量颗粒，需用擀面杖将其赶碎;
(6)、红糖，麻酱，色拉油混合搅拌成糊备用;
(7)、在醒好的面团外均匀的抹上一层色拉油;
(8)、用手将面团按成方形薄片;
(9)、在面片上抹上一层麻酱糊;
(10)、将面片折叠3层，按实封口处;
(11)、将叠好三的面片翻面后用手按开成方形;
(12)、再均匀抹上剩下的麻酱糊;
(13)、从面片一端慢慢卷起;
(14)、卷成一个长的面卷如图;
(15)、揪好剂子松弛5分钟;
(16)、剂子放在手中四角朝上将它包起;
(17)、用手掌的虎口位置慢慢搓转捏实;
(18)、收口朝下成包制完成;
(19)、包好的面团四周不要有麻酱糖漏出;
(20)、用手轻按面团将其按开;
(21)、用擀面杖擀成圆饼后松弛15分钟;
(22)、松弛好后刷油烙制完成。
;酥火烧油面的做法
脆皮火烧是一道地地道道的北方美食，它外酥里嫩，香酥可口，下面给大家分享一下脆皮火烧的做法。
工具/材料面粉、植物油、酵母、白芝麻、花椒、葱花、食物盐、白糖、调料
01将盆中倒入适量的温水，放入适量面粉和适量酵母，和成光滑的面团，搁置在盆中，用布盖上，使面团稍发一会儿。
02将锅烧热，倒入适量植物油，烧热。在碗中放入适量的白芝麻、花椒，将烧热的植物油倒入碗中，然后放入适量面粉，调制成芝麻油酥。
03将发好的面团切成长条，揉搓之后，揪成一个个的小剂子，然后擀成厚度适中的面皮。
04在面皮上抹上一层油酥，撒上适量葱花、盐、白糖、调料，然后，从面皮的一头将其卷起，然后，将面皮左右两边的开口处由上至下按扁，之后，再稍擀成饼，放入容器中，用布盖上，使面饼稍发五分钟左右。
05将锅烧热，加入植物油，将油烧热。然后将擀好的面饼放入锅中，待面饼两面煎炸至金黄酥脆即可出锅。
油酥火烧
1、和面加点酵母，然后准备好油酥。
2、用猪油和面，猪油的起酥效果最好。
3、油酥和完。
4、面团发好后，把油酥包入。
5、把剂子擀成一个大薄饼，撒上白糖，盐，胡椒粉，花椒粉，葱花，卷起，切成一个个的小剂子。
6、把小剂子擀成一个个的圆饼，醒发10分钟。
7、放入电饼铛烙3分钟就可以吃了。酥酥软软的很好吃啊！
8、用烤箱尝试了一下，味道也不错啊
9、上下火180摄氏度，20分钟左右
酥皮的效果更明显：
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