莴笋炒肉餐厅式的做法，特别嫩滑清脆，你知道是如何做的吗？
莴笋炒肉餐厅式的做法，特别嫩滑清脆，你知道是如何做的吗？
小伙伴们好，如今共享一道莴笋炒肉饭店式的处理方式，不但肉质地滑嫩，青笋尤其脆响可口。
青笋营养全面，价格高，吃着尤其香酥可口。青笋最主要的作法是用来炒瘦肉较多，有肉的香气在房间里青笋非常好吃。平时在餐厅里吃莴笋炒肉时，你就会发现里边的肉炒的特殊滑嫩，并且青笋也挺脆响。自身在家里又怎么作出那么滑嫩莴笋炒肉呢，如今又给大家分享一下饭店式青笋炒肉的做法。喜爱烧菜的朋友们，能够自己在家里试一下。
第一提前准备食物：青笋500克，生猪肉200克，姜一块，蒜头6瓣，葱一棵，生抽酱油，耗油，老抽王，白砂糖，鸡精，米酒，盐，油，木薯淀粉
作法：1、青笋削皮斜刀切成薄片，切完用温水泡浸防止氧化掉色。生猪肉清洗干净切成薄片，胖瘦分离。
2、姜切片切割成丝，大蒜去皮拿刀敲碎，葱切葱花。
3、猪瘦肉中倒入适当盐，少量生抽酱油，小勺白砂糖，一勺耗油抓拌匀腌渍15min，再倒入适当木薯淀粉抓拌匀。
4、菜锅适当沸水，倒进适当米酒，放进青笋绰水至八成熟捞起来过凉泡浸制冷。
5、菜锅适当油至六成热，放进腌好的生猪肉，捣散掉来，淋油至光洁蒸后捞起来沥干油。
6、锅里不加点油放进赘肉，中平底锅煎出三分之二动物油，放进姜片，蒜炒香，再倒入青笋炒匀。7、大火堆青笋煸炒一两分钟调料，添加一勺盐，一勺生抽酱油和耗油，少量白砂糖和鸡精炒匀至调味品溶化消化吸收。
8、下面放进过油的猪瘦肉，起火煸炒一分钟，莴笋炒熟后放入一点木薯淀粉芡，煸炒粘稠后起锅摆盘，上洒葱段就可以。
小提示1、莴笋片不必切那样厚，绰水时应水大好再倒入青笋。那样才能维持色调不会改变。
2、腌渍猪瘦肉时应用捉到生猪肉有黏性，这种猪瘦肉才会更加滑嫩。
3、炒的时候一定要走红迅速煸炒，那样炒出来的菜更为香。
以上就是关于莴笋炒肉饭店式的具体作法，还有不搞清楚或是好建议的朋友请在下边评论区留言。我就是小斌，请关注我，带我们每天眼界大量生活中美食制作方法。
炒莴笋的时候，应该把它切得越薄越好，可以保持它的鲜嫩度，而且炒的时间要短一些。把肉片用清水洗两遍，去除它的血水再用炒几分钟就可以让莴笋又脆又爽滑。首先我们准备食材莴笋、猪肉、蒜、鸡蛋、生抽、料酒、老抽、油、蚝油、盐。方法一把猪肉切成肉片，用水多清洗几遍，让它的血水清洗干净。放在碗中放入生抽、料酒用筷子充分的搅拌均匀，最后放入一个鸡蛋腌制十分钟左右备用。二把莴笋用刀削去它的皮取下，它的叶子可以凉拌也可以炒菜，改到切成菱形越薄越好，同时把蒜苗清洗干净备用。三起锅烧油把油烧热后放入刚才的肉片放进去翻炒均匀炒至发白的时候。四放上一些老抽再把刚才的莴笋片一块放进去炒，等炒制莴笋断生的时候放入盐放入蒜苗就可以出锅了，出锅的时候放入一滴蚝油翻炒均匀就可以了。非常简单的一道嫩脆可口的莴笋炒肉就做好了把它的血水都清洗干净，这样肉片也看起来更松软一些，方便以后的腌制，要不然腌制的时候会出很多水。二腌制肉片的时候加入生抽，可以提前放入料酒，可以去它的腥味加入一个鸡蛋，可以让它吃起来有很多的水分，保证炒完后依然鲜嫩。莴笋非常的容易熟，越薄越好，后面再进行炒就非常容易了，可以把它和肉片一块炒，肉片还能保持它的营养价值。三炒肉的时候盐最后放，这样可以保证它得到充足的盐分，出锅的时候放入蚝油可以提鲜，这样吃起来颜色也好看，也更容易下饭。莴笋的营养价值可以开通疏利、消食下气，还有利尿通乳的功效，可以强健肌体、防癌、抗癌、增强人的免疫力，可以通便等效果，一般人都是可以吃的，老人儿童也非常的合适。
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