怎么腌制辣椒咸菜

问题一：怎样腌制辣椒咸菜 配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。

方法：将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用

问题二：冬天的辣椒咸菜怎么腌好吃 方法一

1、选好辣椒

2、洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环；

3、根据要腌制的辣椒的量，取一干净的玻璃瓶，一层辣椒一层盐，最好边装边压实一些，直到装完；

4、将适量的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，因为辣椒已经压得比较实了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。

5、冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好。

大约腌制半个月就可以食用了。 方法二

腌制辣椒的方法

配料：鲜辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、盐0.5斤、酱油2.5斤、鲜姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克

做法：将辣椒洗净晾干水，每个切成两片，辣椒顶端不要切断，先用0.3斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀，用塑料袋封好坛口，待48小时后即可食用。

方法三

辣椒咸菜腌制方法

配料：辣椒 10斤

花生油：0.4斤

酱油：5斤

生姜：0.4斤

大蒜：0.4斤

味精：0.2斤

白糖：0.75斤

白酒：0.75斤

盐：0.5斤

1 辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时

2 花生油、酱油分别烧开，然后凉透

3 生姜、大蒜洗净晾干后切片

4 将腌制辣椒放进坛里

5 花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口，期间最好不要开盖，48小时后可食用。以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。

问题三：手把手教你怎样腌制辣椒、黄瓜咸菜 详细 原材料:黄瓜10 斤,辣椒2 斤,大蒜4 两,姜7 两.调味料:酱

油5 斤,盐2 斤,味精4 两,7 两白酒.

用酒将菜板.筷子.菜刀.坛子用酒消毒，一定要消好毒,不然会长毛的.

制作方法:先将黄瓜洗净晾干,切成条状,撒上盐腌制12 小时

后捞出,在阴凉处凉至半干,将辣椒洗净凉干后切成条状,蒜

和姜切片.然后把黄瓜条.辣椒条.姜片.蒜片.调味一同放在

坛子中搅匀,用塑料薄膜封住。3-5 天就可以食用了。

辣椒咸菜腌制方法 配料：辣椒 10 斤 花生油：0.4 斤 酱油：

5 斤 龚姜：0.4 斤 大蒜：0.4 斤 味精：0.2 斤 白糖：0.75 斤

白酒：0.75 斤 盐：0.5 斤 1 辣椒洗净晾干节两半，用盐腌

制 3-4 小时 2 花生油、酱油分别烧开，然后凉透 3 生姜、

大蒜洗净晾干后切片 4 将腌制辣椒放进坛里 5 花生油、酱

油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然

后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口。48 小时后可食用

问题四：怎么腌制辣椒，尖椒等小咸菜 煮沸的开水冷却到温水后加入大量的盐（注意开水不能太多，盐不能过少―是大量），等温水冷却后倒入泡菜坛，把干净的辣椒放在泡菜坛中再一次倒入盐（根据个人喜好适当添加）和白酒（不能太多，半两左右就可以）用东西把泡菜坛密封，不可把空气放进去了，过7天就可以食用了――注意泡菜坛不能是金属物质和塑胶，最好的是陶瓷

问题五：怎么淹辣椒咸菜 配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。

方法：将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用

问题六：如何做辣椒咸菜 美味辣椒咸菜配方（特级国家机密，严禁外传） 原料： 辣椒10斤（辣椒黄及泡泡的那种比较好） 酱油5斤 姜4两 蒜4两 糖7两 花生油4两 味精2两 酒7两 盐8两 过程： 1、把酱油熬熟，同时把糖，味精放进去，放凉 2、辣椒洗净后完全晾干水分，把辣椒把及筋摘掉，把辣椒剖开，加5两盐，腌2－3小时，至辣椒成蔫状态，然后把腌下来的水倒掉 3、把油熬熟，放凉 4、把酒及所有东西放进去，辣椒泡制均匀，装坛，密封。 5、7天后可以吃 要求： 要求所有器皿干净且无水，在摘筋的时候最好戴手套，以免辣伤手指

问题七：小辣椒咸菜的腌制方法油炒小辣椒的腌制法 小辣椒的腌制方法

配料：辣椒 10斤

花生油：0.4斤

酱油：5斤

生姜：0.4斤

大蒜：0.4斤

味精：0.2斤

白糖：0.75斤

白酒：0.75斤

盐：0.5斤

1 辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时

2 花生油、酱油分别烧开，然后凉透

3 生姜、大蒜洗净晾干后切片

4 将腌制辣椒放进坛里

5 花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口。48小时后可食用

问题八：黄瓜辣椒咸菜的腌制方法 方法/步骤

1

买的小黄瓜，没有可以用大的黄瓜，把黄瓜秧去掉

2

洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留

3

冲洗干净控干水分

4

青椒洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留

小黄瓜不用切，大一点的去黄瓜秧切条

辣椒冲洗干净，控干水分，切段

黄瓜加盐腌制一晚上，腌制黄瓜或者辣椒加盐，比例是500克加25克的盐。

辣 椒加盐腌制一晚上，腌制黄瓜或者辣椒加盐，比例是500克加25克的盐。

腌制好后控干水分，用手再挤干水分，越干越好，辣椒同样做法，放入无油无水的容器

锅内加少许花生油，爆香红花椒、八角，加酱油、糖，也可以不放油，直接煮调料。

再加鱼露或者虾油提鲜，烧开加白酒关火，放凉

大蒜、姜切片，大蒜和姜多放好吃，这个可以根据自己口味调整

取容器洗净擦干，酱油汁放凉

把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里，再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了

END

注意事项

容器要无油无水的，黄瓜要把黄瓜秧去掉，这样水分少，腌制好后控干水分，用手再挤干水分，越干越好，这样做出来的黄瓜很爽口，腌制黄瓜或者辣椒加盐，比例是500克加25克的盐

希望亲亲采纳，你的采纳是对我的支持，谢谢祝2016好运

问题九：腌制黄瓜辣椒等家常小咸菜的方法 怎样腌制黄瓜咸菜

原材料:黄瓜10斤,辣椒2斤,大蒜4两,姜7两.

调味料:酱油5斤,盐2斤,味精4两,7两白酒.

用酒将菜板.筷子.菜刀.坛子用酒消毒，一定要消好毒,不然会长毛的.

制作方法:先将黄瓜洗净晾干,切成条状,撒上盐腌制12小时后捞出,在阴凉处凉至半干,将辣椒洗净凉干后切成条状,蒜和姜切片.然后把黄瓜条.辣椒条.姜片.蒜片.调味一同放在坛子中搅匀,用塑料薄膜封住。3-5天就可以食用了。

泡椒是一种调味料，也是一种食材，其颜色鲜靓，口味鲜辣。

作为川菜中必不可少的调味食材，一直以来受到当地人的喜爱。由它搭配制作的泡椒系列菜品也是蛮多的，像我们平时吃的泡椒凤爪就是其中一道。而用它单独制作咸菜，也是一道不错的开胃菜。

腌制泡椒的方法有很多种，可以是新鲜辣椒直接用盐水泡制，也可以是半干加以调料腌制，还有甚者是全干的拿来腌制。方法多样，只要方法得当，一样能腌制出好吃的泡椒咸菜。

在我们老家，有一种腌制泡椒的方法，很特别，它不是用食盐腌制，而是用酱油腌制。采摘回的新鲜辣椒，不用去蒂，清洗后直接晒半干，搭配酱油、大蒜、冰糖简单的腌制，就是一道独特风味的咸菜。长时间的腌制，辣椒充分吸收酱油的味道，汁多爽口，而冰糖能中和辣椒的部分辣味，味道虽辣却温和许多，酸甜中别有一番味道。大蒜带着一股糖醋味，嚼起来脆爽入味。就着馒头吃，越嚼越香，虽简单却很开胃。

借助今天的话题，把这道风味“酱油泡椒”分享给大家。

---酱油泡椒---

主料青辣椒500克，低盐酱油2瓶

配料蒜瓣200克，冰糖、白酒适量，食用碱粉

---开始制作---

（1）准备食材

● 市场买回的新鲜辣椒，挑选一遍，去掉那种带伤和不完整的，保留辣椒蒂（带伤的辣椒容易滋生细菌，影响腌菜的发酵）

● 将碱粉在清水中化开（注意：碱水要够浑浊，这样浓度高，浸泡效果好，后面会讲到），倒入泡椒搅匀，浸泡10分钟，再用清水过两遍，放太阳底下晒至半干脱水

● 蒜瓣去掉胞衣，用清水过一遍，晾干生水

（2）准备腌菜坛

像我们家腌菜用那种老式的土质泥坛，这种坛子的密封性好，而且很接地气，长时间的腌菜，坛内已经有适合菌种发酵、生长的条件，所以不用清洗，可以直接腌制辣椒。如果家里没有这种老菜坛，用玻璃罐子也是可以的，前提是要消毒、晾干，无油渍无生水。

（3）做酱油泡椒

● 抓一把干辣椒铺在菜坛底部，铺一层辣椒再铺一层蒜瓣，撒一层冰糖（这样蒜瓣容易进味又起到消毒的作用，冰糖中和辣味才更佳），按这种方法将辣椒放满

● 所有的食材下完坛子后，将酱油倒入坛子直至淹过食材，最后在表面倒一些白酒密封。经过一月的时间，酱油泡椒基本上就做好了，简单易做，方便快捷。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）新鲜辣椒为什么要用碱水浸泡呢？

不管是自己种的辣椒还是市场买的辣椒，生长过程中难免不会生虫，需使用农药杀虫，就有农药残留。如果直接食用，不卫生也不健康。

用碱水浸泡，碱粉中的碱性物质能够与农药中的有机磷物质很好的反应结合并溶解在水中。农药的残留就能大大的降低，如果再用清水冲洗两遍，农药残留基本上能消除，食用起来才健康。

（2）辣椒直接新鲜腌制不好吗？为什么要晒半干腌制呢？

新鲜辣椒腌制也是可以的，可以用盐水泡制，只要充分进味也是一道不错的美味，只是保存时间不长。

为什么要晒半干才腌制呢？有两个作用

其一，做腌菜，要保存很长的时间，很重要一点就是要减少“生水”的摄入，因为生水中往往含有过多的杂质和微生物。生水过多，腌菜容易起白沫，加快变质变味，保质期短，需要尽快食用完。新鲜的辣椒中生水比较多，晒半干就是去其部分生水

其二，干菜更容易“吸水进味”，只要腌制的“卤水”够多，干的辣椒吸饱酱油，才能充分的进味，食用起来才更有味道。但是不能晒到全干，全干的辣椒只剩点皮，很难泡发起来

---酱油泡椒之“技术Tips"---

（1）辣椒用碱水浸泡，碱水的浓度一定要高一些，这样去农药残留效果才好

（2）晒半干腌制的辣椒，口味才佳，而且保存的时间更长

（3）如果是新的腌菜坛子，一定要去生水、去油渍、晾干、消毒，一步也不能少。只有杂质和其它微生物越少，腌制的咸菜才不容易生“白沫”，品质更好

（4）如果没有冰糖可以用白糖代替，但是量要减少。用量过多，太甜就盖掉了辣椒的辣味

（5）买的酱油一定要是低盐的，腌制的泡椒才不会太咸，吃起来健康