卤羊肉配料和做法
卤羊肉的材料：
主料：羊肉(熟)1000克
辅料：胡萝卜50克
玉兰片20克
淀粉(蚕豆)20克
小麦面粉15克
鸡蛋清75克
调料：植物油70克
盐2克
白砂糖30克
酱油30克
小葱25克
姜10克
醋25克
香油25克
大蒜(白皮)10克
卤羊肉做法：
1.
将熟羊肉(羊肋条肉)用坡刀片成1
厘米厚的片
2.
羊肉片放碗内,加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤,上笼蒸烂取出,滗去汤待用
3.
将玉兰片、胡萝卜均切成0.5
厘米厚的小丁,投入开水锅内煮熟捞出
4.
将鸡蛋清打发,加入淀粉、面粉,制成高丽糊
5.
取盘一个,将高丽糊一半倒入盘内摊开,放上羊肉,再用高丽糊摊匀待用
6.
炒锅置火上,倒入植物油烧至四成热时,将挂糊的羊肉推入油锅,视糊凝固时,起锅滗油
7.
再将羊肉入锅内,用小火烙酥两面
8.
出锅后,用刀改成3
厘米大的菱形块,按原形摆入盘内
9.
锅内用植物油烧热,用葱段、姜末、蒜末炝锅,放入白糖、醋,倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁
10.
再加玉兰片、胡萝卜丁,视汤爆起后,加入味精,淋香油,浇在羊肉上,此菜即成。
材料：羊肉块，葱，姜片，蒜头，肉卤包1包，盐，米酒，油
步骤：
1、将卤包，1500毫升水与米酒一起浸泡20分钟，备用，葱切长段，蒜头捣碎。
2、羊肉切块，锅里放入葱段，姜片，加水煮滚后，放入肉块，烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水分。
3、锅烧热，倒入2小匙油，放入蒜头爆香，再把肉块，盐，米酒及做法1的卤汁倒入，煮滚后改小火再卤约1小时30分，筷子如能穿透羊肉即可出锅。
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