辣油的做法及配方四川
凉拌菜都是一些开胃菜又是头盘菜，其中又包括红油肚丝，红油木耳，口水鸡，夫妻肺片之类的麻辣开胃的凉拌菜，相信很多人会在家自己做自制红油，但往往不是辣度有了不红，要不就是红而不辣做不出饭店大厨那种味道与色泽的红油。我今天就来告诉大家一款非常实用的自制红油！
所用原料：
A料：四川手工磨制辣椒粉2500克。
B料：草果10克、白蔻15克、八角45克，白芷、三柰、甘草、红花椒各15克，香果、良姜各15克，草寇20克、丁香、小茴香、孜然粒、香叶各35克，荜拨各40克，肉桂25克，陈皮20克。
C油料：生菜籽油5000克，白芝麻450克，花雕酒2瓶、白酒1200克。
D蔬菜料：洋葱、大葱各1800克，大蒜1000克，生姜各1400克。
自制红油详细制作方法！
1.大葱、生姜姜切碎，大蒜剁成蒜末、洋葱切成米备用。
2.将所有香料用平底锅小火炒香炒干水分放入粉碎机里打成粉，然后倒入盆中，倒入白酒搅匀。把手磨辣椒粉放到盆中倒入花雕酒拌匀。
3.起锅烧火倒入生菜籽油烧五成热，倒入切碎的大葱、生姜炸成金**捞出，接着倒入大蒜和洋葱炸香，最后再放入白芝麻炸出香味，倒入辣椒粉、香料粉充分搅拌均匀，小火继续熬制20到30分钟即可。
制作小窍门！
在红油熬制过程中，要严格控制好火候，使用中小火，并且要一直用手勺不停的搅动，可使各种原料受热均匀，另一方面，可避免原料被炸糊。
主料未知
干辣椒200克
麻椒100克
辅料
八角1个
芝麻少许
精盐少许
花生油少许
步骤1
麻辣红油的做法大全
把干辣椒，麻椒和八角放进料理机打碎成图中的样子，不要打成粉状，加入盐拌匀，倒入适量的芝麻
步骤2
麻辣红油的做法图解
锅里放入花生油烧热，到冒烟
步骤3
麻辣红油的家常做法
慢慢倒入到辣椒中，边到边搅拌
步骤4
麻辣红油的简单做法
在倒入热油的时候会烹，容器一定要够大才可以，不然会烹出来
步骤5
麻辣红油怎么吃
等慢慢凉透，放入瓶中保存，做一次吃好长时间，一次不要做得太多
麻辣红油成品图
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烹饪技巧
1，辣椒这个季节不是很干，有些潮湿加入盐的时候拌匀即可，如果是冬季干辣椒很干就要稍微加一点点水拌匀，不然倒入热油会糊
2，做辣椒油容器一定要比辣椒的量大出两倍的空间，不然一倒入热油会烹出来
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