黄焖牛肉的做法
黄焖牛肉的做法:
原料:牛肉（瘦）200克 香油50克 淀粉(玉米)30克 料酒10克 酱油25克 味精3克 大葱25克 大蒜（白皮）15克 姜15克 八角2克 盐2克
做法:1. 将熟牛肉切成8厘米长、2.7厘米宽、0.7厘米厚的条；
2. 坐勺上火，放入香油烧热，放入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒出香味；
3. 烹入料酒，加入高汤、酱油烧开；
4. 捞出佐料，将牛肉整齐地推入，用微火煨入味至透；
5. 移至旺火，调入味精，出勺将牛肉摊码在汤盘中；
6. 原汤上火烧开，撇去浮沫，调好色、味；
7. 用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛肉上即成。
焖牛肉的做法 最正宗的做法
食材清单
牛肉如:250g 葱如:1勺
姜 桂皮
花椒 大料
苹果 面酱
盐 啤酒
烹饪步骤
步骤1
牛肉选取任何部位都行 一般我喜欢牛腩位置的 这个牛腩我买的是进口的，真的开锅就烂，国外的育肥肉牛品种就是不错 切成这样的大小
步骤2
放到锅里准备煮
步骤3
姜块这样拍碎
步骤4
葱、姜、桂皮、花椒、大料 通通放进去 倒入一罐啤酒
步骤5
不要轻信那些放了茶叶，红果，橘子皮之类的偏方，基本没太大用处 我这个挺管用，切俩苹果进去 增加香味，苹果可以增香但是不会抢食材原有的味道 去除膻味，苹果质地疏松，可以附着血沫子，也能吸除异味 容易软烂，苹果果酸丰富，这个不用赘述了吧 一直到牛肉酥烂，捞出牛肉，汤中所有调料香料全部去掉，留着牛肉汤
步骤6
锅里放八角炸香，姜片用油提干水分，大葱也是这样，注意葱最后放否则容易炸糊反正最后要保持三种香料都是用油炸干水分的，记住一点水分都别剩，但是还不能糊，这步是最难的 也是传统回民馆制作方式中大家一般都不知道的步骤 提干水分这一步一定小火，特别小的火
步骤7
就是到这个程度，姜片全部萎缩，葱白稍微变黄 葱叶子基本不变色 对火候把握能力的要求比较高
步骤8
下面酱炒香这次我用的是保定槐茂面酱，这个可能是全国最棒的面酱了，开车300多公里买到的 俗话说保定三件宝，铁球、面酱、春不老 这里面的面酱就是槐茂面酱，中华老字号 唯一的缺点就是颜色稍微深了点 面酱炒香的过程中全程小火，否则在出香味之前就糊了，千万不能糊，一定小火！！
步骤9
牛肉汤放进去煮，要煮一会了
步骤10
煮开后5分钟，把葱姜等捞去 这一步餐饮的行话叫“打渣” 就是把渣滓打掉
步骤11
煮熟的牛肉放进去煮5分钟全部倒出，连汤分成几份，来客人了再继续深加工就行了，下面介绍深加工的方法
步骤12
锅里放几块牛肉留一点汤，勾一个芡再淋一些花椒油就是外面卖的那个卖相和味道了，特别简单 如果觉得口淡，稍微来一点盐就行了
步骤13
给大家看看细节图，和外面卖的差不多吧
步骤14
估计这个搭配没有人不喜欢，我也是 黄焖牛肉米饭 嘿嘿
小贴士
葱姜用油提干水分和炒面酱那一步千万小火，这是风味的一部分，这一步失败，全盘皆输 煮牛肉的时候放几个苹果这个方法相当靠谱！
都知道牛肉能提高身体的免疫力，而且多吃牛肉也不会担心脂肪摄入太多，因此黄焖牛肉就成为人们餐桌上的一道家常菜，虽然牛肉营养价值再高，每周也就能吃一两次即可，多了反而会给身体带来负担。对于术后补血恢复的人吃牛肉非常有好处，但对于肝脏和肾脏出现问题的人，是千万不能吃牛肉的，可见任何一种食物都是存在着利弊，因此在食用的时候可要注意。
黄焖牛肉的正宗做法：
主料：牛肉(瘦)200克。调料：香油50克、淀粉(玉米)30克、料酒10克、酱油25克、味精3克、大葱25克、大蒜(白皮)15克、姜15克、八角2克、盐2克。
步骤：
1、将熟牛肉切成8厘米长、2.7厘米宽、0.7厘米厚的条;
2、坐勺上火，放入香油烧热，放入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒出香味;
3、烹入料酒，加入高汤、酱油烧开;
4、捞出佐料，将牛肉整齐地推入，用微火煨入味至透;
5、移至旺火，调入味精，出勺将牛肉摊码在汤盘中;
6、原汤上火烧开，撇去浮沫，调好色、味;
7、用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛肉上即成。
黄焖牛腩的做法：
原料：牛腩
调料：葱段、姜片、草果、白芷、辣椒干、辣椒酱、味精、鸡精、糖、老抽、蒜苗丝
做法：
1、将生黄牛腩改刀成长条状，加入黄酒，辣椒干，大料，下锅干煸入味，然后再放入高压锅焖制，大火收汁即可。
2、起锅上油，加入葱段、姜片、白芷、草果、辣椒干煸出香味，加入少量辣椒酱，继续煸炒;倒入高汤，再加入制作好的熟牛腩，烧3分钟左右。
3、放入味精、鸡精、糖、老抽并调好味，烧5至6分钟即可。
4、装盘并用蒜苗丝加以点缀。
黄焖牛腩的营养价值：
牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛腩对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。还有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
黄焖牛腩的宜忌人群：
牛腩对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。一般人都是可以进食黄焖牛腩，但是要注意
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